Manual De Pizzeria

(LOGOTIPO)

(NOMBRE OFICIAL DE LA ORGANIZACIÓN)

(LUGAR Y FECHA)

(NUMERO DE REVISION)

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

INDICE

INTRODUCCION

OBJETIVOS

ORGANIGRAMA

AREAS DE APLICACIÓN Y/O ALCANCE DE PROCEDIMIENTOS

CAPITULO 1. MANEJO DE CAJA

CAPITULO 2. MANEJO DE DOCUMENTACION

CAPITULO 3. MANEJO DE PEDIDOS A PROVEEDORES

CAPITULO 4. MANEJO DE RECEPCION DE PEDIDOS Y MATERIA PRIMA

CAPITULO 5. MANEJO DE ENTREGAS A DOMICILIO

CAPITULO 6. MANEJO COMPRAS OCACIONALES

CAPITULO 7. MANEJO DE PERSONAL

CAPITULO 8. MANEJO MARKETING Y PUBLICIDAD

CAPITULO 9. MANEJO BIENES MATERIALES

CAPITULO 10. MANEJO DE HIGIENIZACION, LIMPIEZA Y SERVICIO

10.1 ELEMENTOS DE TRABAJA Y UTILLAJE. LIMPIEZA GENERAL

10.2 HIGIENE DEL PERSONAL

10.3 PREPARACION DE LA COMIDA

10.4 CONSERVACION DE LAS COMIDAS PREPARADAS

CAPITULO 11.MANEJO DEL SISTEMA

INTRODUCCION

Este manual esta diseñado para facilitar la descripción de cada puesto de trabajo y su respectivo proceso de funcionamiento

OBJETIVOS

Los objetivos son uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración arbitraria; simplificar la responsabilidad por fallas o errores; facilitar las labores de auditoria; facilitar las labores de auditoria, la evaluación del control interno y su vigilancia; que tanto los empleados como sus jefes conozcan si el trabajo se está realizando adecuadamente; reducir los costos al aumentar la eficiencia general, además de otras ventajas adicionales.)

Reclutar y seleccionar al personal idóneo para ocupar el puesto vacante y así poder dar cumplimiento a los programas de trabajo, para superar las expectativas de nuestros clientes.

AREAS

DE APLICACIÓN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS

(Esfera de acción que cubren los procedimientos.

Dentro de la administración pública federal los procedimientos han sido clasificados, atendiendo al ámbito de aplicación y a

sus alcances, en: procedimientos macro administrativos y procedimientos meso administrativos o sectoriales.)

RESPONSABLES

(Unidades administrativas y/o puestos que intervienen en los procedimientos en cualquiera de sus fases)

POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN

(En esta sección se incluyen los criterios o lineamientos generales de acción que se determinan en forma explícita para facilitar la cobertura de responsabilidad de las distintas instancias que participaban en los procedimientos.

Además deberán contemplarse todas las normas de operación que precisan las situaciones alterativas que pudiesen presentarse en la operación de los procedimientos. A continuación se mencionan algunos lineamientos que deben considerarse en su planteamiento:

* Se definirán perfectamente las políticas y/o normas que circunscriben el marco general de actuación del personal, a efecto de que esté no incurra en fallas.

* Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que sean comprendidos incluso por personas no familiarizadas con los aspectos administrativos o con el procedimiento mismo.

* Deberán ser lo suficientemente explícitas para evitar la continua consulta a los niveles jerárquicos superiores.)

CONCEPTOS

(Palabras o términos de carácter técnico que se emplean en el procedimiento, las cuales, por su significado o grado de especialización requieren de mayor información o ampliación de su significado,

para hacer más accesible al usuario la consulta del manual.)

PROCEDIMIENTO

(descripción de las operaciones). Presentación por escrito, en forma narrativa y secuencial, de cada una de las operaciones que se realizan en un procedimiento, explicando en qué consisten, cuándo, cómo, dónde, con qué, y cuánto tiempo se hacen, señalando los responsables de llevarlas a cabo. Cuando la descripción del procedimiento es general, y por lo mismo comprende varias áreas, debe anotarse la unidad administrativa que tiene a su cargo cada operación. Si se trata de una descripción detallada dentro de una unidad administrativa, tiene que indicarse el puesto responsable de cada operación. Es conveniente codificar las operaciones para simplificar su comprensión e identificación, aun en los casos de varias opciones en una misma operación.)

FORMULARIO DE IMPRESOS

(Formas impresas que se utilizan en un procedimiento, las cuales se intercalan dentro del mismo o se adjuntan como apéndices. En la descripción de las operaciones que impliquen su uso, debe hacerse referencia específica de éstas, empleando para ello números indicadores que permitan asociarlas en forma concreta. También se pueden adicionar instructivos para su llenado.)

DIAGRAMAS DE FLUJO

(Representación gráfica de la sucesión en que se realizan las operaciones de un procedimiento y/o el recorrido de formas o materiales, en donde se muestran las unidades administrativas (procedimiento general), o los puestos que intervienen (procedimiento detallado), en cada operación descrita. Además, suelen hacer mención del equipo o recursos utilizados en cada caso. Los diagramas representados en forma

sencilla y accesible en el manual, brinda una descripción clara de las operaciones, lo que facilita su comprensión. Para este efecto, es aconsejable el empleo de símbolos y/o gráficos simplificados.)

1. MANEJO DE CAJA

* CUADRE DIARIO

* EFECTIVO: VERIFICAR BILLETES

* CHEQUES: REVISAR ELABORACION, FIRMAS, FECHA

* TARJETAS DE CREDITO: REVISAR VOUCHERS, FIRMAS

* CUENTAS POR COBRAR

* SEGURIDAD: GUARDAR MONTOS GRANDES DE DINERO, SOLO DEJAR CAJA CHICA

* FALTANTES, SOBRANTES, ADELANTOS

* CAJA CHICA: FONDOS DE CAJA

* DOCUMENTOS DE CAJA: ORDENAR, CIERRE Y CUADRE DE CAJA, VOUCHERS, PAGARES, DEPOSITOS.

* CONTROL FACTURAS: PROVEEDORES Y SERVICIOS

2. MANEJO DE DOCUMENTACION

* CARTAS

* NOTIFICACIONES

* MUNICIPIO

* SERVICIOS

3. PROCEDIMIENTO DE PEDIDOS

* REVISAR ELABORACION DE PEDIDOS

* REVISAR FACTURAS

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