Mermelada De Mando

I. INTRODUCCIÓN

La mermelada se define como el producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto espeso. Una mermelada de calidad presenta color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. El contenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y como mínimo 45º Brix. Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porción sana de los productos que estén un poco deteriorados. Lo único que debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentración adecuada(Díaz A. A. B s/a)

Para la elaboración de mermelada se usan aditivos que son sustancias admitidas que deben estar bien caracterizadas químicamente y deben superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor como, conservar la calidad nutritiva de un alimento, proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales, aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas, incluso favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas. (Aditivos alimentarios 2012)

El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, y personas fumadoras. Tiene un efecto diurético gracias a su aporte de potasio. Además es ideal en personas que necesiten eliminar líquidos(Arnau VicentJosep)

Esto aunado a las propiedades de la pectina (una macromolécula polisacárida, mayoritariamente presente en los tejidos vegetales, siendo las zonas más ricas en pectina la pared celular), de la toronja Citrus aurantium que ha resultado ser eficaz en la reducción de la acumulación de depósitos arterial, y su contenido de vitamina C ayuda a mantener la elasticidad de las arterias, previniendo la aterosclerosis, nos da como resultado un producto de altos beneficios para la salud, de fácil obtención, y que la mayoría de las personas puede consumir sin problemas.(Copenhagen Pectin A/S, 1993.)

II. JUSTIFICACIÓN

Actualmente existe gran variedad de mermeladas en el mercado, pero no son tan variadas como al consumidor preferiría, la mermelada de mango no es común, es por eso que se ha elegido este fruto. Además adicionándole la pectina de toronja que es muy abundante y favorecedora a la salud. Lo que se desea es brindar al consumidor un producto que sea nuevo, agradable a la vista, al gusto y sobre todo que le proporcione nutrientes, para favorecer su salud.

III. OBJETIVOS

Objetivo General:

Elaborar una mermelada de mango adicionada con pectina de toronja con el fin de mejorar sus características nutrimentales a favor de los consumidores.

Objetivo Específico:

 Obtener una mermelada de mango conmayores nutrientes, ácidofólico y vitamina C.

 Evaluar el porcentaje de pectina de toronja, requerido para enriquecer la mermelada de mango.

 Obtener un producto agroindustrial que permita aprovechar la fruta de temporada y procesarla para tenerla disponible todo el año.

IV. HIPOTESIS

La mermelada de mango adicionada con pectina extraída de toronja mejora sus características nutrimentales, para apoyar el bienestar de los consumidores.

V. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

5.1. DESCRIPCIÓN DEL FRUTO DE TORONJA

Algunas investigaciones que se han realizado han demostrado quela toronja, también conocido como pomelo o pamplemusa, es el fruto del árbol homónimo que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies.

El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados espérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.(Guía practica para frutas, Pomelo)

5.2. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA TORONJA

El agua es el principal componente de este cítrico, por lo que la toronja posee un escaso valor calórico, a expensas básicamente de los hidratos de carbono.

En cuanto a las vitaminas, destaca por su riqueza en vitamina C y ácido fólico. Respecto al contenido mineral, destacan el potasio y el magnesio. Abundan en la toronja los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, éste último potencia la acción de la vitamina C; responsables de su sabor y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a la toronja.

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante.El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico.

En lo que se refiere a su contenido mineral, la toronja es rica en potasio (190 mg/100 g) y flúor (0,04 mg), además de aportar cierta cantidad de calcio (14 mg) y magnesio (10 mg) y un bajo contenido en sodio (2 mg). Esta fruta es una de las menos calóricas.Su pulpa tiene un gran contenido en agua y fibra (0,8%) y una cantidad moderada de hidratos de carbono (6%) con escasos lípidos y proteínas.

Entre las acciones más importantes, la toronja:

•Favorece la digestión y el trabajo depurativo del hígado, la vesícula y los riñones,

•Disminuye los niveles de colesterol en sangre y protege el sistema vascular, reduciendo la formación de trombos,

•Impide la proliferación de células cancerosas, y

•Es un poderoso antioxidante, muy útil en la prevención de enfermedades degenerativas y el envejecimiento.

Los responsables de estos efectos son sustancias como la pectina, flavonoides, limonoides y carotenoides.

La pectina es un tipo de fibra vegetal soluble que se encuentra en la piel blanca de los cítricos. Concretamente en el pomelo se encuentra en la fibra que forma su pulpa y en la capa blanquecina que se encuentra

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