Monografia Del Pisco

MONOGRAFÍA:

EL PROCESO DE FABRICAION DEL PISCO

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL

INGENIERIA INDUSTRIAL

AUTORES:

APARI MUÑOZ. NATHALY LUCERO

TORRES GOMEZ, PATRICK AXEL

LIMAYLLA MACHADO, YERSON CARLOS

MAMANI RAMOS, HUGO ALFREDO

LIMA, AGOSTO DE 2011

“El Pisco, es mis hermanos,

como conclusión feliz,

oriundo de mi país,

y pendón de los peruanos.

Ya es hora que al araucano,

se le deba poner coto,

el Pisco es Cholo, no es Roto,

y graben bien este disco:

Nuestro Pisco nació en Pisco,

en tiempos ya muy remotos”

José Javier Alcántara Portilla

Este trabajo es dedicado a nuestros padres

por su apoyo incondicional, a nuestros hermanos,

docentes y a la Universidad César Vallejo

Por permitirnos estudiar y superarnos cada día más.

Agradecemos a Dios por darnos

Sabiduría y fuerzas para estudiar,

a nuestra profesora por enriquecer

nuestros conocimientos para

realizar este trabajo.

ÍNDICE

pág.

Epígrafe 2

Dedicatoria 3

Agradecimiento 4

Introducción

6

CAPÍTULO 1

1.1 La historia del Pisco 7

1.1.1 Llegada y origen 7

1.1.2 El nombre Pisco 8

1.2 La siembra y cosecha 3

1.2.1 Tiempos de cosecha 3

1.2.2 Factores climáticos 4

1.2.3 Siembra en el mundo 4

1.3 El proceso de elaboración 4

1.3.1 Elaboración artesanal o tradicional 4

1.3.2 Elaboración industrial 5

5

INTRODUCCION

El pisco es una bebida de larga data y preciso origen, según documentos de comienzos del S. XVII ya era conocido el proceso de elaboración del aguardiente de uva en el Perú. El pisco es una de las manifestaciones del modo como elementos de civilización y de cultura que trajeron consigo los españoles durante la conquista – entre otros, la vid – se aclimataron y fueron utilizados en base a las particularidades de la civilización y la cultura de estos territorios que ahora conocemos como Perú.

El pisco es el aguardiente de uva peruana obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la Legislación Nacional.

La vinculación del Pisco con geografía y toponimia peruanas es pues indiscutible el aguardiente de pisco, bebida tradicional del Perú, y “Producto Bandera” ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

Pisco es una palabra que dura que ha dado a un nombre a un valle, nombre a un puerto y nombre al afanado aguardiente de uva del Perú.

Que el pisco es nuestra bebida de bandera y una de las piedras angulares de nuestra industria, no cabe ninguna duda.

Hablar de “pisco” es hablar de varias cosas, pero todas parten de lo mismo y alcanzan un final embriagador.

1.1. LA HISTORIA DEL PISCO:

1.1.1. LLEGADA Y ORIGEN:

En el siglo XVI llego la uva al Perú desde las Islas Canarias traídas por el Márquez Francisco de Carabantes. Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola en América del Sur, siendo su epicentro el valle de Ica, en el que Jerónimo Luis de Cabrera fundó, en 1563, la "Villa de Valverde del Valle de Ica" (actual Ica). En 1572, se fundó el pueblo de "Santa María Magdalena del Valle de Pisco". No obstante lo anterior, cronistas de la época darían cuenta que "fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica". Los españoles comenzaron a utilizar el nombre del Pisco para designar el nombre de un rio, un poblado, un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarcación de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.

La compleja confluencia de factores que propiciaron el cultivo exitoso de la vid. El primero fue el clima propicio de la costa peruana y las condiciones favorables de sus suelos, que permitieron aquellas delicadas estaquillas de vid, traídas de las Islas Canarias, la posibilidad de enraizar y fructificar.

La importancia capital revistió, también, la experiencia secular de los agricultores yungas, acostumbrados desde antiguos tiempos a obtener el máximo rendimiento de tierras en la humedad y el agua para regadío

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