Necesidades De Alimentacion

NECESIDADES DE ALIMENTACION

La nutrición es la suma de todas las interacciones que tienen lugar entre un organismo y el alimento que consume. Es lo que la persona consume y cómo lo utiliza el cuerpo.

MACRONUTRIENTES.

CARBOHIDRATOS. PROTEÍNAS. LÍPIDOS.

-Estructura química: CHO

-Se recomienda consumir entre un 50% a 60% diario.

-Clasificación:

Monosacáridos:

-Poseen de 3 a 6 moléculas de carbono.

- Más comunes hexosas (Glucosa/fructuosa/galactosa).

-se transporta en la sangre y es utilizada por los tejidos.

Disacáridos:

-Sacarosa: Glucosa + Fructuosa

-Maltosa: Glucosa + Glucosa

-Lactosa: Glucosa + Galactosa

Polisacáridos:

- El Almidón es la fuente más importante de carbohidratos y la forma de depósito de los carbohidratos en las plantas.

-El Glucógeno (Almidón animal) se forma cuando hay glucosa extra en la sangre, en casos de necesidad se degrada y se utiliza las moléculas de glucosa.

-La Celulosa da forma y sostén a las plantas, insoluble en agua, fibroso, el cuerpo humano no tiene enzimas para digerirlo, pero es importante para el aumento y consistencia de las heces.

Función DE CHO:

-Reserva energética en forma de glucógeno.

-Aporte de energía inmediata en forma de glucosa.

-Ayuda al metabolismo de las grasas.

-Impiden la oxidación de las proteínas.

-Estructura química: CHON

-Compuestos por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

-Se recomienda consumir de un 15% a 20% al día.

-Tipos de A.A:

Esenciales son aquellos que no puede fabricar el cuerpo, por lo que se obtienen a través de la dieta. Como: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina.

No esenciales: son aquellos que el cuerpo puede fabricar. Estos son: alanina, ácido aspártico, cistina, ácido glutámico, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina y tirosina.

-Clasif. por valor Nutricional:

Proteínas completas: son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones suficientes para dar soporte a las funciones biológicas normales

Proteínas parcialmente incompletas: Contienen todos los AA esenciales, pero en cantidades menores a las diarias recomendadas

Proteínas incompletas: son aquellas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales.

Función de CHON

-Parte muy importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas.

-Es componente esencial en los tejidos corporales

-forman nuevos tejidos en el crecimiento,

-Renuevan tejidos en edad adulta. -Estructura química: CHO en % bajos, pueden contener P, Ni, S.

- son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno.

-consumir entre un 25% a 30% al día.

-Clasificación por estructura química:

Sencillos: llamadas grasas neutras o triglicéridos. -compuestos por una molécula de glicerol y dos de ácidos grasos. se subdividen en saturados e insaturados.

Compuestos

Están compuestos por grasas neutras combinadas con otras sustancias que pueden ser P, glucosa o CHON. Ejemplos: Fosfolípidos, Glucolípidos, y Lipoproteínas: encargadas del transporte de lípidos en la sangre.

Derivados

Son la mezcla de lípidos sencillos y compuestos. Incluyen lípidos que no pueden ser desdoblados en el organismo durante la digestión.

El lípido derivado más conocido es el colesterol que solo se encuentra en los tejidos animales, se pude obtener del alimento o mediante la síntesis dentro del cuerpo.

Función de Lípidos

-Constituyen la fuente celular más concentrada de energía

-regulan el metabolismo del colesterol,

-Colaboran con la homeóstasis de la temperatura corporal,

- Demoran la sensación de hambre, ayudan a alcanzar el peso ideal en personas con déficit,

-Mejoran el sabor de un alimento y le dan textura a la comida.

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

Compuesto orgánico que el cuerpo no puede fabricar y se necesita en pequeñas cantidades para catalizar los procesos metabólicos.

-Clasificación:

Hidrosolubles:

Vitamina C o ácido ascórbico: Participa en la síntesis de neurotrasmisores, como serotonina y noradrenalina, papel esencial en el metabolismo de vitaminas A,E y ácido fólico y funciones inmunológicas

Tiamina o B1: Existente en vegetales y animales pero en poca cantidad. Funciones: Actúa como coenzima en el metabolismo energético del organismo, interviene en la síntesis de ácidos grasos.Deficiencia: Escorbuto

Riboflavina o B2: Funciones: Coenzima en el metabolismo de los macronutrientes, indispensable para crecimiento, regeneración y conservación de tejidos (piel), colabora con la función de glándulas suprarrenales.

Niacina o B3: Funciones: Ayuda en el metabolismo de los maconutrientes, vitamina A y del etanol, participa en la síntesis de los ácidos grasos y hormonas.Deficiencia: Pelagra

Biotina o B5: Coenzima en metabolismo de macronutrientes, síntesis de ácidos grasos.

Piridoxina o B6: Funciones: Enzima en reacciones químicas del metabolismo de los AA, participa en el metabolismo del ácido fólico. Deficiencia: Convulsiones en lactantes, vómitos, retardo del crecimiento y pérdida de peso en niños, anemia crónica

Cobalamina o B12: Funciones: Interviene en la síntesis de las nucleoproteínas de ADN, se relaciona con la actividad del sistema nervioso.Deficiencia: Anemia perniciosa

Ácido pantoténico o B8: Funciones: Participa en el metabolismo de macronutrientes, esencial en síntesis del grupo HEM y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso.Deficiencia: Calambres en abdomen y piernas, hipersensibilidad en talones e insomnio

Hiposolubles:

Vitamina A :Funciones: Interviene en el proceso de visión normal y nocturna, importante en el proceso de crecimiento, regeneración y conservación del tejido epitelial, colabora en la estructura y función de la membrana celular y participa en la diferenciación celular (desarrollo embrionario).Deficiencia: Ceguera nocturna (nictalopía, xeroftalmía), alteraciones en tejido epitelial, pérdidas temporales del gusto y del olfato.

Vitamina D o calciferol: Funciones: Se relaciona con el metabolismo del fósforo y el calcio por lo cual interviene en la calcificación u osteogénesis normal de los huesos y dientes .Deficiencia: Raquitismo (malformación y detención de crecimiento óseo) en niños, osteomalasia (pérdida de consistencia ósea) en adultos.

Vitamina E:

Funciones: Antioxidante

...