Normas De Higiene Que Un Restaurante Debe Tener

Cuáles son las normas de higiene que un restaurante debe tener?

La higiene puede ser definida como las medidas necesarias para asegurar que un establecimiento sea salubre, así como los alimentos en todas las fases de su proceso.

La higiene en un restaurante debe estar presente tanto en las áreas comunes, como en las que no están a la vista del cliente. Todos los espacios cuentan (estacionamiento, baños, almacenes, etc.), si las áreas comunes no están limpias, lo más probable es que las áreas que no están a la vista del cliente no estén en buen estado. Los administradores de restaurantes deben de tener mucho cuidado con no poner en riesgo la salud de sus clientes, pero también la buena imagen que viene con la higiene.

Hay diversos aspectos importantes que los administradores de restaurantes deben de tomar en cuenta para cerciorarse que las normas de higiene sean respetadas:

o La distribución de los ambientes, es decir, por ejemplo, de la cocina, los baños, la basura, los almacenes, etc., debe evitar que se cree un foco de contaminación. Para ello es importante que cada espacio tenga su propio ambiente.

o Los restaurantes deben contar con un abastecimiento propio de agua y una red de desagüe.

o Es preferible que los materiales utilizados para la construcción del establecimiento sean lisos, pues serán más fáciles de limpiar, así como de colores claros para que sea más visible cuando algo esté sucio.

o Los equipos de cocina, así como la vajilla que se utilicen no deben alterar el olor ni el sabor de los alimentos que contengan. En cuanto a los equipos, su localización debe de tener un acceso adecuado para su limpieza. En cuanto a la vajilla, todos los utensilios deben de ser lavados y desinfectados después de cada uso, y puestos en agua caliente unos minutos para después secarlos con un trapo limpio.

o La cocina debe ser limpiada diariamente, esto incluye una limpieza profunda de la barra donde se depositan los platos tras ser preparados antes de que el mesero los lleve a tu mesa, pues ahí quedan muchos residuos de comida. Esto además incluye los congeladores y los lugares de almacenamiento de la comida. La falta de higiene puede crear focos de contaminación que ponen en riesgo la salud de los clientes y del personal.

o Los alimentos que se refrigeran deben estar almacenados individualmente en bolsas herméticas para evitar que su olor, sabor y color sean modificados. Tanto la preparación, como la conservación de los alimentos, es esencial para evitar problemas de salud.

o El personal de cocina debe tener el pelo recogida y cubierto con una cofia, así como un tapabocas desechable.

La higiene en la manipulación de alimentos: un reto para los restaurantes

Asegurar las condiciones de higiene en los alimentos servidos en restaurantes, hoteles, comedores, servicios de comida rápida y hasta en nuestros hogares es un reto imperioso de cara a la afluencia de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Por este motivo, cobra relevancia el tener un mínimo de conocimientos sobre la importancia de la limpieza y de una adecuada manipulación de los alimentos, así como la capacitación de los giros gastronómicos enfocados a lograr una serie de estándares de calidad en el manejo de los mismos.

El servicio superior pretende sobrepasar las expectativas del cliente, pues es sabido, que la sola satisfacción de sus necesidades no asegura su lealtad.

Entregar una atención de excelencia requiere, en primer lugar de una actitud básica de servicio superior, que junto a la ejecución correcta de los procedimientos, permita ir un paso delante de los clientes.

La preparación de los alimentos es una actividad clave en la aceptación de un servicio de comidas, la calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus respectivos insumos. Para ello es imprescindible utilizar como referencia manuales de buenas prácticas de manipulación, dirigido a empresarios, administradores y empleados de restaurantes, desarrollados bajo un marco de normas nacionales e internacionales sobre higiene y sanidad de los alimentos.

La higiene es indispensable para elaborar una comida verdaderamente sana y de calidad, que además de satisfacer una necesidad básica, sea aprovechada adecuadamente y que no perjudique al organismo.

Para lograr un eficiente plan de higiene y manipulación de alimentos, se deben considerar tres aspectos importantes, cada uno con un conjunto de pautas. Estos aspectos comprenden la manipulación de alimentos (obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de alimentos), limpieza y desinfección, y control de plagas. Esta estrategia debe aplicarse en las dos áreas principales de las operaciones del servicio de alimentos como lo son el área de preparación y el área de servicio de los mismos.

Un eficiente plan de higiene reposa sobre las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) las cuales comprenden aspectos como la construcción y distribución de las instalaciones (pisos, paredes, iluminación, ventilación, etc.), personal (higiene, salud, vestuario, capacitación), equipos y utensilios, transporte y almacenamiento.

Algunas claves que no se pueden olvidar son:

A nivel de las instalaciones

• Las instalaciones deben estar ubicadas en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.

• El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

• La construcción debe ser sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc.).

• Las edificaciones deben permanecer en buen estado de conservación e higiene.

• Se debe disponer de agua potable y adecuada disposición de residuos líquidos y sólidos.

• Disponer de suficientes lavamanos, urinarios y vestuarios acorde con el número de trabajadores y capacidad de clientes.

A nivel del personal

Lavar las manos luego de usar el baño, después de manejar dinero o implementos sucios, también después de fumar, toser estornudar, y desde luego después de tocar su cara, cabello o cualquier cosa que pudiese contaminar los alimentos. Luego de la manipulación de cajas

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