Nuevo recetario internacional

[pic 1]

Ingredientes:
-500g de tortilla de maíz.
-1k de flor de calabaza o huitlacoche.
-100g de cebolla blanca.
- 150g de queso Oaxaca.
-1 rama de epazote.
-1 manojo de cilantro.
-100g de chile serrano.
- salpimienta al gusto.
-50ml de aceite.
-2 dientes de ajo.

Preparación:

•  Limpiar las flores de calabaza, quitando el centro de la misma.
• Picar en julianas las flores y reservar.
•  Picar el ajo y la mitad de cebolla finamente, sofreír en un sartén caliente.
• Cuando la cebolla cambie de color, agregar el epazote y la flor de calabaza, cocinar hasta que la flor se ablande; salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
• Picar el resto de la cebolla y cilantro finamente, mezclar bien y reservar.
•  Calentar las tortillas, disponer el relleno y terminar con el queso.
•  Servir y acompañar con el cilantro mezclado.

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  Sopa Tarasca

Ingredientes:
-650g de frijol negro cocido.
-1 taza del caldo de los frijoles.
-3 tazas de caldo de pollo.
- 250g de tomate huaje.
-1 cebolla blanca.
-1 diente de ajo.
-5 tortillas de maíz.
- salpimienta al gusto.
-100ml de aceite.
-1 rama de epazote.
-150g de chile pasilla.
-100g de queso panela o requesón.

Preparación:

•  Licuar los frijoles con el agua de cocción de los mismos; reservar.
• Tatemar los tomates; licuarlos con el ajo y cebolla, freír en una cacerola bien caliente.
•  Sazonar la mezcla anterior y agregar los frijoles licuados y las tazas de caldo de pollo.
•  Rectificar sazón y dejar cocinar por espacio de 15 a 20 minutos.
•  Cortar las tortillas en julianas y freír; reservar.
•  Cortar los chiles pasilla en julianas y freír; reservar.
• Cortar el queso panela en dados chicos o desmoronar el requesón.
•  Servir incorporando todos los ingredientes.
  

Mole Poblano

Ingredientes
-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados. 
-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados. 
-250 gramos de manteca de cerdo.
-3 dientes de ajos medianos y pelados. 
-2 cebollas medianas picadas. 
-2 tortillas duras en pedazos.
-1/2 pan baguete.
-60 gramos de uva pasa. 
-125 gramos de almendras rebanas. 
-1 cucharadita de anís.
-2 clavos de olor.
-1 rama de canela. 
-125 gramos de ajonjolí. 
-1 cucharadita de pimienta negra. 
-3 tablillas de chocolate amargo o semi amargo.
-150 gramos de jitomates pelados y picados. 
-1 plátano macho.
-Sal y azúcar al gusto
-1 ½ kilo de pechuga de pollo.
-Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo 

Indicaciones:

• Cocina el pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colóquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen. 
• En la misma manteca, sofría los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las uva pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fría uno segundos más. 
•  Licúe todo con el caldo en el que coció el pollo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, añada la salsa y deje hervir por 5 minutos más. Sazone con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento. 
•  Rebane el plátano macho en láminas delgadas, fría profundamente hasta que tome color dorado, escurra y sale debidamente.
•  Desmenuce el pollo con la ayuda de un tenedor o las manos, revuelque con la salsa.
•  Para emplatar, disponga de una cantidad de pollo con mole y adorne con ajonjolí y una tajada de plátano frito.

Mousse de Gloria con celofán rojo.

Ingredientes:

• 1lt de crema para batir.
• 1 lata de cajeta de cabra.
• ¼ de kilo de nuez.
• 1 pqt. De galleta maría.
• 1 pqt. De queso crema.
• Azúcar isomalt.
• Colorante rojo en gel.

Indicaciones:

• Acremar el queso crema hasta que quede esponjoso.
• Levantar la crema para batir hasta punto de picos firmes.
• Picar la nuez finamente.
• Mezclar el queso crema con una parte de la cajeta y la nuez.
• Mezclar de manera envolvente la crema batida y la mezcla de cajeta y queso crema.
• Trabajar el caramelo isomalt para darle forma de lámina.
• Disponer capas de galleta maría, mezcla de mousse, por lo menos 3 capas.
• Enfriar antes de servir.
• Disponer cajeta en el plato, junto con el napoleón de cajeta y adornar con la lámina de caramelo.

[pic 2]

Tortilla Española
Ingredientes 

- 1 kg de papa blanca.

- 9 huevos.

- 1 cebolla grande.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Procedimiento

• Pelar, lavar y cortar las papas por la mitad y cada mitad a juliana fina. Reservamos en un plato.
• Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar en el plato.
• Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echar las papas y la cebolla.
• Mantener el fuego no muy fuerte, para que las papas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas y ligeramente doradas, retirar del sartén y escurrir el exceso de aceite.
• En un bowl batir los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Agregar las papas y la cebolla sobre los huevos batidos y mezclar bien; salpimentar.
• Poner al fuego una sartén honda antiadherente, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, mover el sartén para que quede bien aceitado el fondo.
• Agregar la mezcla de huevos, papas y cebolla y la extender bien. Bajar el fuego y mover la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.
• Dar la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima del sartén, a modo de tapa, girar el sartén sobre el plato. Regresar de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente desde el plato a la sartén.
• Mover de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla fría o caliente.

Paella Valenciana
Ingredientes:

• 600 gramos de arroz
• 400 gramos de milanesa de pollo
• 300 gramos de carne de cerdo
• 250 gramos de gambas
• 200 gramos de mejillones
• 250 gramos de mezcla de ejotes y alubias.
• 1 lata de  tomate triturado
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/3 cucharada de azafrán
• 1 diente de ajo
• Sal
• aceite de oliva
• 2 litros de agua.

Procedimiento:

1.- Cortar los pimientos en tiras, la cebolla en cubos y el ajo en rodajas delgadas.

2.-  Cortar las carnes de puerco y pollo en trozos iguales.

3.- En un sartén colocar aceite de oliva y freír las carnes, posteriormente  se agregan los vegetales.

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