Organigrama Y Funciones

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la Pizzería cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectiva con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa.

Esta organización es un establecimiento de comidas rápidas, que en su organigrama cuenta con una gerencia administrativa que se encarga del manejo de los centros de apoyo que son el staff que requiere el proceso de producción; y los centros de producción están comandados por la Gerencia Operativa que se encarga de su efectivo control y funcionamiento. Estas Gerencias están controladas por la Gerencia general que se encarga de establecer estrategias que permitan a la compañía alcanzar sus metas y objetivos proyectados a través del tiempo.

A continuación se presenta el organigrama de la empresa junto con el manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo.

MANUAL DE FUNCIONES PIZZERIA SANABRIA S.A. DE C.V.

Nombre del Cargo: Gerente General

Perfil: Profesional en el área de administración de empresas, administración hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en administración gerencial, experiencia minima de 5 años en cargos similares.

Salario: $3.500.000

Funciones:

• Determinar las metas y objetivos para la organización

• Realizar las proyecciones financieras de la compañía

• Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa

• Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operación.

• Establecer políticas y normas dentro de la empresa

• Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compañía.

• Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos.

Nombre del Cargo: Gerente Operativo

Perfil: Profesional en administración hotelera o afines con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de personal, sentido de liderazgo y organización. Capacidad de trabajo bajo presión

Salario: $ 2.000.000 mas bono de servicio al cliente

Funciones:

• Organizar el proceso productivo del restaurante

• Elaborar el plan de acción de su área

• Controlar costos y gastos del área operativa

• Construir presupuestos de ingresos y gastos

• Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad

• Elaborar protocolos de servicio

• Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operación y suministros

• Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operación eficiente

• Revisar preparaciones e insumos.

Nombre del Cargo: Supervisor de servicio

Jefe inmediato: Gerente operativo

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios con sólidos conocimientos en el área de inventarios, sistemas de facturación, manejo de personal y servicio al cliente.

Salario: $ 1.800.000 mas bono de servicio al cliente

Funciones:

• Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos

• Autorizar anulaciones de cuentas

• Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e irregularidades a gerencia operativa

• Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de producción

• Realizar los reportes de inventarios de activos de operación

• Capacitar a los administradores de los puntos de venta

• Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los clientes

• Realizar arqueos de caja menor al administrador

Nombre del cargo: Administrador de punto de venta

Jefe inmediato: Supervisor de servicio

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios, con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de inventarios, facturación manejo de personal, trabajo bajo presión. Preferible experiencia mínima de 6 meses en el área.

Salario: $1.500.000 mas bono de servicio al cliente

Funciones:

• Coordinar los horarios del personal a su cargo

• Hacer cierres de caja diarios a los cajeros

• Manejar la caja menor del punto de venta

• Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal

• Elaborar inventario diario de bodega del punto

• Verificar que se realice el inventario diario de cocina

• Solucionar problemas que se presenten con los clientes

• Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos

• Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo

Nombre del cargo: Jefe De cocina

Jefe inmediato: Administrador

Perfil: Formación académica en cocina, experiencia mínima 6 meses.

Salario: $1,000. mas bonificación de servicio

Funciones:

• Coordinar todo lo relativo al personal de cocina

• Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador

• Realiza el inventario de materia prima de su centro de producción y responde por el mismo

• Supervisa la calidad del producto durante la elaboración y recepción del mismo

• Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotación de materia prima

• Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad

• Supervisa el trabajo de su equipo en cocina.

Nombre del cargo: Auxiliar de cocina

Jefe inmediato: Jefe de cocina

Perfil: Persona ágil, dinámica que conozca de procesos de producción de alimentos. Curso de manipulación de alimentos. Experiencia no requerida.

Salario: $650.000, prestaciones sociales y auxilio de transporte

Funciones:

• Brindar apoyo en todo lo relacionado con la cocina

• Colaborarle al pizzero y al jefe de cocina en los procedimientos que requiera

• Hacer el alistamiento de materia prima, y preparación de algunos platos de cocina fría como ensaladas, espaguetis y lasañas.

Nombre del cargo: Pizzero

Jefe inmediato:

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