PAN DE HIERRBAS Y AJO

PAN DE HIERRBAS Y AJO

• Harina – 1000gr
• Azúcar – 20gr  
• Orégano seco – 1gr
• Sal – 20gr
• Huevo – 50gr
• Aceite de oliva – 25cc
• Aceite de girasol – 20cc
• Levadura – 30gr
• Agua – 400cc
• Ajo – 20 a 30gr

1. Se hace un volcán con la harina y se van agregando los ingredientes secos, el huevo t la mitad del agua licuada con el ajo.

1. Se amasa y cuando la masa este seca, se adiciona el resto del agua, se termina de amasar estirando 3 veces adelante y devolviendo.

1.  Se pesan los gramos de pan, se estiran con rodillo y se enrollan, se engrasa la bandeja y se ponen a hornear aproximadamente a170°

PAN ALIÑADO DE SAL

• Harina – 1000gr
• Azúcar – 125gr
• Levadura – 30gr
• Margarina – 100gr
• Mantequilla – 50gr
• Huevos – 100gr
• Esencia de mantequilla – 20cc
• Esencia de queso – 10cc
• Color amarillo huevo – 10cc
• Sal – 20gr
• Mejorador – 10gr
• Leche en polvo – 20gr
• Agua – 300 a 350gr

PAN ALIÑADO DE DULCE

• Harina – 1000gr[pic 1]
• Azúcar – 200gr
• Levadura – 30gr
• Margarina – 100gr
• Mantequilla – 50gr
• Huevos – 100gr
• Esencia de vainilla – 20cc
• Color amarillo huevo – 10cc
• Sal – 20gr
• Mejorador – 10gr
• Leche en polvo – 30gr
• Agua – 250cc

PAN TAJADO – HAMBURGUESA - PERRO

• Harina – 4000gr
• Azúcar – 500gr
• Levadura – 120gr
• Margarina – 600gr
• Agua – 1200gr
• Sal – 80gr
• Mejorador – 40gr
• Leche en polvo – 120gr
• Ajonjolí – C/N

ROSCONES

[pic 2]

• Harina – 1000gr
• Levadura – 30gr
• Azúcar – 200gr
• Margarina – 75gr
• Mantequilla – 75gr
• Sal – 3gr
• Mejorador – 10gr
• Leche en polvo – 30gr
• Agua – 250cc
• Huevos – 100gr
• Esencia de vainilla – 20cc & 2½ TA
• Bocadillo – C/N

CROISSANT´S

• Harina – 1000gr[pic 3]
• Levadura – 30gr
• Azúcar – 125gr[pic 4]
• Margarina – 75gr
• Mantequilla – 75gr
• Sal – 20gr
• Mejorador – 10gr
• Leche en polvo – 30gr
• Esencia de queso – 10cc
• Esencia de mantequilla – 20cc[pic 5]
• Color amarillo – 1P
• Agua – 250 a 300cc
• Huevos – 100gr
• Empaste – VITINA – 500 a 750gr

PAN DE YUCA

• Colmaiz pan de yuca  - 750gr
• Queso costeño – 500gr
• Polvo de hornear – 10gr
• Huevo – 100gr
• Margarina – 100gr
• Agua – 300 a 350cc

MASA HOJALDRE

[pic 6]

• Harina pastelera – 1000gr
• Sal – 20gr
• Margarina – 100gr
• Agua – 550cc
• Empaste – VITINA – 500gr

PAN CASCARITA

• Harina – 1000gr
• Levadura – 30gr
• Azúcar – 125gr
• Margarina – 75gr
• Mantequilla – 75gr
• Sal – 20gr
• Mejorador – 10gr
• Leche en polvo – 30gr
• Esencia de queso – 10cc
• Esencia de mantequilla – 20cc
• Color amarillo – 1P
• Agua – 250 a 300cc
• Huevos – 100gr
• VITINA – C/N

CHURROS

• Harina – 1000gr
• Levadura – 20gr
• Azúcar – 150gr
• Margarina – 100gr
• Sal – 10gr
• Esencia de vainilla – 20cc
• Agua – 350CC

BUÑUELOS

[pic 7]

• Colmaiz Buñuelos – 750gr
• Almidón agrio – 50gr
• Polvo de hornear – 10gr
• Huevos – 50gr
• Queso costeño – 500gr
• Agua – 300cc

PAN PESTO

• Harina – 1000gr[pic 8]
• Sal – 20gr
• Azúcar – 20gr
• Levadura – 20gr
• Aceite de oliva – 25cc
• Aceite de girasol – 20cc
• Agua  - 400cc
• Huevo – 50gr

DONAS

• Harina – 1000gr
• Azucra – 150gr
• Margarina – 150gr
• Leche en polvo – 30gr
• Fécula de maíz – 20gr
• Sal – 5gr
• Huevos – 100gr
• Polvo de hornear – 10gr
• Agua  - 250 a 300cc
• Levadura 100gr
• Mejorador – 20gr

PANETTONE

• Harina – 1000 gr
• Azúcar – 250 gr
• Margarina – 150gr
• Mantequilla – 150gr
• Vainilla – 20cc
• Vino – 50 cc
• Esencia naranja 3 cc
• Huevos – 200gr – 4
• Mejorador – 20 gr
• Sal – 5gr
• Leche polvo – 30 gr
• Levadura – 30gr
• Fruta cristalizada, uvas pasas.

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