POES

¿Qué son los POES?

La sigla POES significa Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.

Refiere a TAREAS específicas relacionadas con la LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN que deben realizarse en establecimientos que manipulan alimentos para obtener un producto apto para el consumo humano.

¿Qué implica para las empresas?

PLANIFICAR los procesos de limpieza y desinfección que deben ejecutarse. Definición de: qué se debe limpiar, quién lo debe hacer, frecuencia de realización, responsables de supervisión, etc.

ELABORAR los procedimientos/instructivos escritos que detallen la limpieza y desinfección a ser llevada a cabo en sus establecimientos.

CAPACITAR y/o entrenar a todo el personal.

IMPLEMENTAR la planificación de la limpieza y desinfección definida y la documentación elaborada.

VERIFICAR su cumplimiento y resultados, tomando acciones en casos de desvíos.

MEJORARLOS continuamente.

El diseño de la planificación de la limpieza y desinfección, la elaboración de la documentación asociada, la determinación de la metodología de supervisión e implementación de acciones correctivas, requerirá tiempo y capacitación de encargados de la empresa. A su vez la implementación de los mismos requerirá la capacitación y/o entrenamiento de todo el personal comprendido en el alcance de dichas tareas.

¿Qué pasos deben seguir las empresas?

Se trata de seguir los pasos del llamado ciclo PDCA (también llamado Ciclo de Deming o ciclo de Mejora Continua), que consta de cuatro etapas:

Planear + Realizar + Revisar + Mejorar

1- Planear- (Plan):

Las empresas deberán definir:

• ¿Qué debo limpiar y desinfectar (áreas, zonas, equipos, utensilios)?

• ¿Cómo los debo limpiar? (metodología, productos, concentraciones, tiempos, etc.)

• ¿Con que frecuencia lo debo hacer?

• ¿Quién lo debe hacer? Y ¿Quién lo debe supervisar?

• ¿Qué capacitación y/o entrenamiento debe tener dicho personal?

• ¿Qué documentación debo elaborar? ¿Qué registros debo generar?

• ¿Cómo se si esta OK?

• ¿Qué hago si no está OK?

2- Implementación – Realizar - (Do):

• Incorporación paulatina en la operativa de la empresa de las metodologías definidas y la documentación elaborada en la etapa anterior.

• Capacitación y/o entrenamiento del personal involucrado en las tareas de limpieza y desinfección (ejecución y supervisión).

• Generación de registros de ejecución de las tareas realizadas.

• Detección de ajustes y/o oportunidades de mejora.

3- Verificación – Revisar (Check):

• Realización de auditorías para verificar

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