Las Poes

1. Introducción

El presente trabajo investigativo se refiere al plan de saneamiento que se llevara a cabo en la empresa comercializadora de carne “Cunícolas del caribe”, el cual esta contextualizado en cómo se debe realizar un respectivo plan de saneamiento con todo los estándares que se especifican en dicho plan y que expone el decreto 3075 de 1997 en el artículos 29 de la constitución política colombiana.

Un plan de saneamiento es un documento básico en donde se despliegan cada uno de los procedimientos de: limpieza y desinfección, control integrado de plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de aguas, control de proveedores, capacitación e higiene del personal. Por lo cual está orientado a capacitar y mejorar la parte higiénico sanitaria tanto de las personas que laboran en empresas de manipulación de alimentos como en el lugar donde se está realizando el proceso de esos productos, de manera que conlleve a la realización de productos inocuo para el consumo humano y garanticen la óptima calidad de los productos o alimentos manipulados.

Con esto se quiere capacitar al aprendiz Sena de procesamiento de alimentos a que aprenda las respectivas técnicas que se deben utilizar en un plan de saneamiento, el cual ayudara ampliar mayor su conocimiento y a desempeñarse mejor en su área laboral.

Objetivos

2.1 objetivo general

Ampliar el conocimiento del aprendiz Sena, relacionadas con los procedimientos operativos, estandarizados de saneamiento, con el fin de proporcionar un ambiente limpio, sano y seguro, libre de microorganismos que afecten la salud del consumidor o la calidad del producto.

2.2 objetivos específicos

 Conocer los planes de saneamientos que debe realizar una empresa o establecimiento público donde se manipulen alimentos.

 Identicar las sustancias que se utilizan en el proceso de limpieza y desinfección.

 Calcular la cantidad de sustancia liquida que se debe utilizar para el proceso de limpieza y desinfección.

 Evitar plagas y disminuir el riesgo de contaminación física.

 Indicar los recipientes donde se almacenan los desechos sólidos.

 Mantener funcionamiento adecuado de equipos y procesos.

 Dar una imagen aceptable a los consumidores y al resto del personal.

1. Justificación

Esta investigación se realizó para conocer cómo se realiza un plan de saneamiento en una empresa donde se manipule alimento más en específico la empresa de carnes “canículas del caribe”, con el fin de que el aprendiz Sena reconozca y aprenda como se debe desarrollar un plan de saneamiento en una empresa de manipulación de alimentos. Además que se minimice los riesgos de contaminación que se pueden generar por un mal manejo de sistemas higiénico sanitarios y se concienticen de la importancia que genera este tema en las empresas y establecimiento donde se manipulen alimentos.

El solo hecho de llevar a cabo correctamente un plan de saneamiento en una empresa como lo estipula el decreto 3075 de 1997 de la constitución política colombiana, estaríamos reduciendo los altos índices de contaminación que podrían generar tanto microorganismos como plagas y los cuales podrían causar la muerte de millones de personas por las enfermedades que estos microorganismos generan en el organismo de los seres humano que consumen alimentos contaminados por un mal manejo higiénico sanitario realizado por la empresa o por la entidad manipuladora de alimentos. Esto se pude controlar atraves de un plan de saneamiento bien estructurado y llevado a cabo por el personal manipulador, dando así al consumidor o cliente la garantía de los buenos productos que realiza la empresa.

1. Marco referencial

4.1 Presentación de la empresa. “Cunícolas del caribe”

La empresa Cunícolas del caribe, nace principalmente de la idea de negocio de una joven universitaria que dedicaba su vida laboral a la compra y venta de carnes de conejo. Nuestra empresa cuenta con una planta de procesos técnicamente adecuada, que nos permite la realización de procesos seguros e higiénicos, que se encuentra en proceso de certificación HACCP. De tal manera que se garantizan productos inocuos, de alta calidad y valor nutricional.

En las plantas de producción contamos con un sistema de limpieza y desinfección de todas las superficies en contacto con los alimentos, desde las fases de almacenamiento, elaboración, envasado, distribución, tanques y tuberías.

4.2 Misión

Somos una empresa en el sector de las carnes, comprometida con el consumidor, ofreciendo carnes frescas y de buena calidad, con un estricto manejo en BPM, los cuales le garanticen al consumidor, que nuestro producto está siendo manipulado con los estándares que establece la constitución política colombiana.

4.3Visión

Ser una empresa reconocida por su competitividad e innovación en la línea de carnes frescas, para así ser la opción preferida por el consumidor Colombiano. Tener una mayor participación en el mercado, ampliando la cobertura geográfica a otras ciudades del país ingresando a mercados internacionales, convirtiéndose en una nueva opción de alimentación y nutrición.

1. Plan de saneamiento “Cunícolas del caribe”

Nombre del supervisor:leonark Fonseca ríos

Dirección:Barrio los Alpes CARRERA 69- CALLE31ª.

5. Los programas son:

• Programa de limpieza y desinfección

• Programa de manejo de desechos solidos

• Programa de control de plagas

6.1 Limpieza y desinfección

6.1.1Descripción de proceso de limpieza y desinfección

6.1.2Pisos

Implementos de aseo Escobilla de limpieza, cepillo de moledora, escobillón, haragán, jalador, trapero, balde con solución detergente, balde con solución desinfectante.

(Todas las sustancias utilizadas en el local son sin olor para no dañar la inocuidad del producto.)

Limpieza

• Retire con la escobilla y recoja los residuos sólidos del piso, provenientes de la elaboración de procesos dividiendo el piso en varias secciones e ir recogiendo alternativamente para no transportar la suciedad a dodo el área.

• Mojar el piso con la solución detergente.

• Remover la suciedad con el cepillo de moledora, estregar el interior de las rejillas para remover la suciedad.

• Enjuague con abundante agua el piso, las rejillas y sifones.

• Retirar el exceso de agua con el haragán hacia los sifones y rejillas

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