PREPRACION: pozole blanco de pollo

NOMBRE DE LA PREPRACION: pozole blanco de pollo

NUMERO DE PREPACARACION:1 NUMERO DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES

CANTIDADES

UNIDAD DE MEDIDA VALORES

UNITARIO TOTAL

Aceite vegetal 200 Ml $0.025 $5

Cebolla 1 pieza $3 $3

Caldo de pollo 2 Lt $30 $60

Agua 500 Ml $0.01 $5

Maíz pozolero 500 Gr $0.04 $20

rábanos 500 Gr $0.04 $20

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $203.51

MARGEN DE ERROR 10% $20.35

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $223.86

COSTO POR PORCION $22.38

COSTO DE LA MATERIA RPIMA ESTABLECIDA 35% $7.83

PRECIO POTENCIAL DE VENTA $30.22

IVA 16% $4.83

PRECIO DE VENTA $40

PROCEDIMIENTO

.- Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande y hondo a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocínalas hasta que cobren un color blanco y los jugos que salgan de las mismas sean transparentes, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar y desmenuza con un tenedor.

Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén a fuego medio-alto. Actitrona la cebolla y el ajo (aproximadamente 5 minutos). Regresa el pollo desmenuzado al

Utensilios Imagen

2 budineras

1 tabla para picar

1 cuchillo chef

1 sartén

1 espátula

1 plato imperial

2 salseras

10 platos hondos

10 cucharas soperas

1 cuchara de servicio

NOMBRE DE LA PREPRACION: tamales salados rojo verde y rajas

NUMERO DE PREPACARACION:2 NUMERO DE PORCIONES: 10

INGREDIENTES

CANTIDADES

UNIDAD DE MEDIDA VALORES

UNITARIO TOTAL

Harina para tamal 1 Kg 15 15

Manteca de pato 125 Gr 280 70

Tomate verde 3 Pzs 2 6

Chile verde 1 Pz 1 1

Jitomate 2 pz 3 6

Guajillo 3 Pzs .50 1.50

Diente de ajo 1 Pzs .50 .50

Cebolla 1 Pz 3 3

Granos de elote 125 pz 36 4.50

Chile poblano 3 pz 3 9

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $116.50

MARGEN DE ERROR 10% $11.65

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $128.15

COSTO POR PORCION $12.81

COSTO DE LA MATERIA RPIMA ESTABLECIDA 35% $4.48

PRECIO POTENCIAL DE VENTA $17.30

IVA 16% $2.76

PRECIO DE VENTA $20

PROCEDIMIENTO

Salsa verde: se pone a cocer el tomate junto con el diente de ajo y la cebolla aproximadamente por 10min, licuar y sazonar con sal . Reservar. Salsa roja: cocer los jitomates junto con los chiles guajillo aproximadamente por 10min, licuar; sazonar con sal. Reservar. Rajas: dorar los chiles poblanos sobre el fuego hasta que estén quemados meterlos en una bolsa para que suden y poder retirar la piel más fácilmente. Cortar en julianas, en un sartén cocer los granos de elote por 15min

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