PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Enviado por miguelarroyo6 • 23 de Junio de 2014 • 1.196 Palabras (5 Páginas) • 668 Visitas
Since this is the guarantee the innocuousness of this kind of products; finally the hermetic sealed of the tin; for that reason the quality control of the process is very important to have a safe product.
Una de las principales formas de procesar este tipo de pescado es como enlatado. Las empresas que se dedican al procesamiento de atún en lata cuentan con una serie de maquinarias y equipos para la elaboración de envases y tapas de hojalata que son utilizados posteriormente en el llenado y posterior sellado de los productos en conservas.
La lata es un envase opaco y resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y conservar alimentos, éstos pueden ser de acero y/o aluminio, y se encuentran herméticamente cerrados para proteger al alimento contra la entrada de luz ultravioleta, oxígeno y microorganismos. Los alimentos enlatados no son siempre estériles desde el punto vista bacteriológico, pero se consideran estériles comercialmente si no incluyen microorganismos, en especial el Clostridium botulinum, que puedan multiplicarse en condiciones corrientes.
(Norma Técnica Ecuatoriana 190: 2009).
Un envase metálico se define en términos generales como un recipiente rígido a base de metal, para contener productos líquidos y/o sólidos, que puede además cerrarse herméticamente. Para proteger al alimento contra la entrada de luz ultravioleta, oxigeno y microorganismos.
5.7.1 Especificaciones técnicas.
El material de recubrimiento que se ponga en contacto directo con el alimento no debe ser tóxico y no debe cambiar las características organolépticas y fisicoquímicas del producto envasado.
Los recubrimientos utilizados en la fabricación de envases deben ser sanitarios, resistir al proceso de fabricación del envase, proceso conservero, manipulación y transporte, en condiciones normales.
El principal recubrimiento que se emplea en la industria alimentaria es el de tipo epoxifenólico.
El barniz de tipo epoxifenólico tiene las siguientes propiedades y funciones:
• a) Funciones:
• Limita la superficie metálica en contacto con la atmosfera reduciendo el riesgo de aparición de oxidaciones.
• Actúa como una barrera frente a la corrosión externa.
• Medio para proporcionar resistencia a la abrasión.
• b) Propiedades:
• Resistencia química
• Elevada resistencia a la esterilización.
El material que se utilice como compuesto sellante debe ser también sanitario, resistir el proceso de sellado del envase, proceso conservero, manipulación y transporte, en condiciones normales.
Las tapas y fondos pueden llevar relieves en la superficie, si lo requieren, para aumentar su resistencia.
Tipos.
En general los envases metálicos están constituidos por dos o tres piezas. Los primeros constan de un tubo-fondo constituido en una sola pieza, además de una tapa suelta que posteriormente se une al extremo abierto. Es el caso de las latas de bebida donde no se aprecia la costura lateral.Los envases de tres piezas constan de un tubo soldado por una de sus generatrices, más dos tapas unidas a sus extremos. Por sugeometría pueden ser de sección circular, cuadrada, rectangular, trapezoidal, oval, etc.
Es el caso de la mayoría de las latas de conserva, donde se observa la costura lateral formada por la unión de los bordes del tubo metálico.
A) Envases de dos piezas:
Envase hecho a partir de dos componentes principales:
El cuerpo y el fondo formando una sola pieza y la tapa. (Ver Anexo N° 9 a).
B) Envases de tres piezas:
Es un envase hecho a través de tres componentes principales: cuerpo, tapa y fondo. (Ver Anexo N° 9 b).
5.7.3 Clasificación:
Los envases pueden clasificarse atendiendo a diversos criterios:
• Corte transversal:
• A) Envase circular.
Es un envase de corte transversal circular. (Ver anexo N° 9 c).
• B) Envase cuadrado y rectangular.
Es un envase de corte transversal cuadrado o rectangular con sus vértices redondeados. (Ver anexo N° 9 d).
• C) Envase oblongo.
Es un envase de corte transversal con lados paralelos unidos en sus extremos por dos semicírculos. (Ver anexo N° 9 e).
• D) Envase oval.
Es un envase de corte transversal oval. (Ver anexo N° 9 f).
• E) Envase trapezoidal.
Es un envase de corte transversal, aproximadamente trapezoidal, con los vértices
...