PROYECTO DE INVERSION: CAFETERÍA UNIVERSITARIA

Contenido

Introducción 3

Concepto 4

Historia 4

Clasificación de cafeterías 5

Concepto de cafetería universitaria 7

1 Generalidades 8

1.1 Definición del negocio 8

1.2 Justificación del proyecto 8

1.2.1 Visión de la empresa 8

1.2.2 Misión de la empresa 8

1.2.3 Objetivo General: 8

2 Análisis de mercado 9

2.1 Demanda 9

2.1.1 Fuentes Primarias 9

2.1.2 Análisis de Fuentes Primarias 10

2.1.3 Análisis de las fuentes secundarias 13

2.2 Oferta 13

2.2.1 Fuentes primarias 14

2.2.2 Análisis de fuentes primarias 15

2.3 Competencia 18

2.3.1 Fuentes primarias 18

2.3.2 Análisis de fuentes primarias 19

2.3.3 Competencia directa 23

3 Análisis técnico 25

3.1 Localización 25

3.1.1 Macro localización 25

3.1.2 Micro localización 25

4 Imagen del producto 26

4.1 Nombre 26

4.2 Slogan 26

4.3 Logotipo 27

4.4 publicidad 27

5 Diseño del producto 28

5.1 Recetas estándar 28

6 Mobiliario y equipo 33

7 Estructura organizacional 37

7.1 Organigrama 37

7.1.1 Descripción de puestos 38

7.2 Distribución de plantas 39

8 Procesos 39

8.1 Montaje 39

8.2 Proceso de pedido 39

8.3 Proceso de Cobro 40

8.5 Atención al Cliente 40

8.5 Preparación de Alimentos 40

9 Análisis financiero 41

9.1 Inversión inicial 41

9.2 Financiamiento 44

Conclusión 45

Introducción

El proyecto que se llevar acabo es referente a una cafetería que brinda sus servicios a la comunidad universitaria de Universidad de Oriente (UO), por lo tanto su giro es de servicios y comercial.

Lo que se pretende con este proyecto es tener una calidad de servicio inigualable, la cual sea atractiva para el consumidor.

La implementación de la cafetería cuenta con la idea bien detallada, con el local, con el recurso monetario, y todos los estándares requeridos para poner en marcha dicho proyecto.

Concepto

Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente dicha. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante.

En general en el concepto de Cafeterías quedan incluidos aquellos establecimientos, sea cual sea su denominación, que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirvan al público, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador, y a cualquier hora de las que permanezcan abiertas al público, platos fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido.

Historia

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en el año 1550, cuyo número rápidamente creció. Dichos establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los territorios del Imperio otomano.

Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para turcos se extendió por los territorios de los balcanes ocupados por ellos, y se presume que el concepto entró a la Europa cristiana a través del Reino de Hungría, puesto que éste fungía constantemente de mediador entre el Sacro Imperio Romano Germánico y el Imperio otomano.1 Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas en base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé.

Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por Europa y en 1652 fue instalada en París la primera de las posteriormente famosas cafeterías parisinas con el nombre de Café Procope, frecuentada por hombres ilustres como Voltaire, Diderot, Rousseau y Benjamín Franklin entre otros. En 1692 se abre la primera cafetería en la ciudad de Londres. Luego ocurriría lo mismo en Berlín, en Viena y Budapest. Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se intercambiaban ideas. El carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días. En España, a finales del siglo XIX y principios del XX, también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías, algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Zurich (Barcelona,1862),2 Café Gijón (Madrid, 1888), Cafè Iruña (Pamplona, 1888),,3 Café Bilbao (Bilbao, 1903),4 ), Café Novelty (Salamanca), Café Navarra (Barcelona,1889),5 o el Café de Fornos (Madrid, 1907) entre otros.

Empresas internacionales como Starbucks han popularizado el concepto y cultura del café instalando unas 5.000 cafeterías en todo el mundo, inspirados en las cafeterías más bellas del mundo donde se encuentran en la ciudad de la luz "París " las más antiguas y famosas.

Clasificación de cafeterías

Las cafeterías se clasifican en tres categorías

o ESPECIAL, que deben reunir como mínimo las siguientes condiciones:

Entrada independiente para la clientela y el personal, guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros (con agua caliente y fría en los lavabos), decoración y demás cuestiones funcionales de acuerdo con la categoría, cafetera "exprés", plancha, cámara frigorífica, "office" con fregadero y local para almacén, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y femenino.

La carta tendrá como mínimo seis platos combinados, de los cuales dos tendrán alimento base el pescado, otros de carne y otros dos de huevos. Deben ofrecer también un "plato combinado de la casa" con tres variantes: uno que tendrá como alimento base el pescado, otro la carne y otro el huevo. El personal debe ir uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento y será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficaz.

o PRIMERA, que debe reunir cómo mínimo las siguientes condiciones:

Entrada independiente para la clientela

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