PROYECTO DE INVERSION DE UNA QUESERA

PROYECTO DE INVERSION DE UNA QUESERA

PRODUCTOR:

“QUESOS CON TRADICION DEL RANCHO”

SC DE RL DE CV

COMUNIDAD:

LOS HORNOS,

MUNICIPIO DE CAJEME,

SONORA

CD. OBREGON, SON., JULIO DE 2008

Contenido Página

Índice 2

1. Introducción 6

2. Resumen Ejecutivo 14

3. Situación Actual 17

3.1. Antecedentes y Aspectos Generales. 17

3.2. Empresa y proyecto productivo 18

4. Estudio de Factibilidad. 19

4.1. Objetivo del estudio: 19

4.2. Características del Proyecto: 19

4.2.1. Naturaleza del proyecto 19

4.2.2. Importancia 20

4.2.3. Objetivos y metas del proyecto 20

4.2.4. Localización 22

4.3. Políticas económicas, sociales, sectoriales, etc. que favorecen o limitan el desarrollo del proyecto. 25

4.4. Estudio de mercado 25

4.4.1. El producto (bien o servicio): 25

4.4.1.1. Identificación del producto: 25

4.4.1.2. Especificaciones técnicas del producto: 26

4.4.1.3. Durabilidad: 26

4.4.1.4. Productos o servicios sustitutos o similares: 26

4.4.1.5. Productos complementarios 27

4.4.2. La Demanda 28

4.4.2.1. Distribución y tipología de los consumidores: 28

4.4.2.2. Comportamiento Actual 28

4.4.2.3. Series Estadísticas Básicas 30

4.4.2.4. Metodología para la evaluación de los datos 31

4.4.2.5. Determinación de la curva de la demanda 31

4.4.2.6. Determinación de la Demanda Actual y Futura 33

4.4.2.7. Factores que Condicionan la Demanda Actual y Futura 33

4.4.3. La Oferta 34

4.4.3.1. Distribución y Tipología de los Oferentes 34

4.4.3.2. Comportamiento Actual 35

4.4.3.3. Series Estadísticas Básicas 36

4.4.3.4. Determinación de la Oferta Actual. 37

4.4.3.5. Metodología para la evaluación de los datos 39

4.4.3.6. Factores que Condicionan la Oferta Futura 39

4.4.3.7. Capacidad Instalada y Ociosa de los Oferentes. 40

4.4.3.8. Planes y Proyectos de Ampliación de la Capacidad Instalada de los Oferentes 41

4.4.3.9. Nuevos Proyectos a Desarrollar 41

4.4.4. Precios del Producto: 41

4.4.4.1. Series Históricas de Precios: 42

4.4.4.2. Análisis y Evaluación de Datos 42

4.4.5. Comercialización 44

4.5. Estudio Técnico 46

4.5.1. Capacidad de la Empresa 46

4.5.1.1. Factores que determinan el Tamaño de la Empresa: 46

4.5.1.2. Capacidad Instalada: terrenos, infraest. y equipo: 46

4.5.1.3. Capacidad Utilizada 47

4.5.2. Programa de producción y ventas 47

4.5.2.1. Programa de Producción 47

4.5.2.2. Programa de Ventas 48

4.5.3. Procesos y tecnología: 48

4.5.3.1. Descripción del Proceso Productivo 48

4.5.3.2. Flujograma del Proceso 62

4.5.3.3. Maquinarias, Equipos y Herramientas 63

4.5.3.4. Descripción de las Instalaciones Necesarias 63

4.5.3.5. Distribución Física 64

4.5.3.6. Identificación de riesgos asegurables 65

4.5.4. Insumos Requeridos: 65

4.5.4.1. Requerimiento de Insumos y Precio 65

4.5.4.2. Disponibilidad de Insumos 65

4.5.4.3. Origen de los Insumos. 66

4.5.4.4. Insumos Sustitutos. 66

4.5.4.5. Desperdicio. 66

4.5.5. Requerimiento de personal y costo: 67

4.5.6. Organización: 67

4.5.6.1. Manual de organización 67

4.5.6.2. Organigrama 68

4.6. Estudio Financiero 69

4.6.1. Necesidades totales de capital 69

4.6.1.1. Requerimiento Total de Activos 69

4.6.1.1.1. Activos Fijos 69

4.6.1.1.2. Activos Diferidos 70

4.6.1.1.3. Capital de Trabajo: 71

4.6.1.2. Instrumento de Apoyo 72

4.6.1.3. Fuentes de Financiamiento 72

4.6.1.4. Condiciones del o los Créditos, en su caso 72

4.6.1.5. Inversión Anual durante la Vida del Proyecto 72

4.6.1.6. Depreciación y Amortización de la Inversión 74

4.6.1.7. Otros Gastos de Fabricación 75

4.6.2. Estructura de costo con financiamiento 85

4.6.3. Estado de ganancias y pérdidas con financiamiento 85

4.6.4. Flujo de caja con financiamiento 86

4.6.5. Ingresos Totales Anuales 87

4.6.6. Capacidad de Pago 88

4.6.7. Índices de Evaluación del Proyecto 89

4.6.7.1. Valor Actual Neto (VAN) 89

4.6.7.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) 89

4.6.7.3. Período de Recuperación del Capital (PRC) 90

4.6.7.4. Relación Beneficio-Costo (RBC) 90

4.6.7.5. Inversión por Empleo 91

4.6.7.6. Punto de Equilibrio (PE) 91

4.6.7.7. Costos Unitarios 92

4.6.8. Análisis de Sensibilidad 97

4.7. Cronograma de Ejecución 98

4.8. Aspectos Normativos 99

4.9. Aspectos Ambientales 102

4.10. Aspectos de Higiene y Seguridad 102

4.11. Aspectos Sociales, de desarrollo económico local y de impacto en la comunidad, localidad o región. 103

4.12. Conclusiones y recomendaciones. 103

1. Introducción

La leche ha sido el alimento más importante en la dieta del ser humano, su importancia, sobre todo durante los primeros años de infancia, la ha colocado como el alimento esencial de la dieta humana.

Diversos organismos de salud coinciden en su gran valor como fuente de energía, aporte de calcio, capacidad como regenerador del tejido muscular y la calidad de nutrimentos esenciales que ayuda a sintetizar al organismo.

De ahí que valga la pena ser sumamente cuidadosos, tanto con sus procesos de esterilización, como con los medios para conservarla.

En general, se entiende por leche el líquido biológico producido por las glándulas mamarias de diferentes mamíferos (vacas, ovejas, cabras, búfalos, camellas, llamas y renos), y se compone de un 85% de agua, lactosa, grasa, proteínas, minerales, oligoelementos, vitaminas y enzimas.

Las particularidades relativas a los distintos tipos de leche aparecen en el curso del desarrollo y dependen de las posibilidades de adaptación; además de otras características como la raza, el estadío de lactancia, edad y estado de salud. Todo ello contribuye a la gran variedad de tipos de leche y a la gama de calidades, de importancia decisiva para la fabricación de queso. Sin embargo los distintos tipos de leche tienen características en común. La leche humana, en comparación con las demás tiene un contenido bajo de proteínas en general la mitad tanto de caseína como de proteína de suero.

Los derivados

...