Pasteleria Actividad 1

OBJETIVOS

Saber cuánto debo tener para en dinero para hacer una buena pastelería y saber el costo de las máquinas para tener un presupuesto exacto.

Saber cuáles son los cambios que tienen las masas dependiendo del agua que debe tener cada preparación.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación

de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, indique las diferencias fundamentales entre ellos.

La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

Para Cocción :

Hornos

Pasteurizadores

Cazoletas eléctricas

Armarios de Fermentación

Eléctrico – Mecánica Batidora

Amasadora

Fogones

Refinadora de frutos

Producto de frio Congelador de stock

Otros Materiales Mesa de trabajo

Balanza

Moldes. Cortantes, Mangas

Material de Limpieza Esponja para lavar material

Posta de agua caliente y frio

Lavamanos

MAQUINARIA

Amasadora:

Máquinas de los brazos similar al manual

Uso:

Para realizar todo tipo de masas ( hojaldre,

brioch,

pan

Balanza:

Hay diferentes tipos de modelos .todas son aconsejables quizás la más fiable es la digital

Uso:

Para pesar toda clase de ingredientes

Batidora:

Máquina de una sola pieza con peroles de aluminio tiene

Uso:

Para batir, mezclar y amasar diferentes preparaciones

Freidora de gas:

Uso:

Freír buñuelos o papas fritas

Congelador:

Existe de cofre y armario su temperatura de 18 a 20 oc

Uso:

Permite guardas alimentos en stock y acabados

Hornos :

Calentamiento por dos quemadores piloto de seguridad

Uso:

hornea arriba y abajo

Laminadora:

Maquina provista de dos masas lateralmente plegable

Uso:

Para laminar masas duras y semiduras

Utensilios:

Rodillo:

Para estirar cualquier tipo de masa hay grandes y acanalados

Cortadores:

Sirven para cortar los diferentes tipos de tortas

Termómetros:

Hay diferentes tipos sirven para la densidad de los alimentos

Espátulas:

Se utiliza para ayudar a pasar la masa al molde

Moldes:

De varios tamaños y modelos se utiliza en tortas, pie, pueden ser lisos , acanalados, en formas, barquitas

Bandejas:

Para poner las tortas de se preparan y se terminen

Tazones :

Para hacer la mezclas de los diversos platos

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Utilizan:

Hornos redondos, Espátulas , Moldes, Latas, Brochas, Batidora.

Cargadora , bandejas, espumadera, cortadores, espátula

Dosificadores, tablas, dispensadores, Empaque

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Las ventajas son muchas porque me ayuda a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabores como en texturas porque la mayoría se tiene controlado con las máquinas y utensilios idóneo y en cuanto al tema higiene ocurre lo mismo la tecnología nos ayuda a tener un producto de mucha calidad e higiene.

Teniendo en cuenta que los costos de mano de obra es más económico.

Que desventajas tiene trabajar con máquinas industrial y caseras.

Las desventajas son pocas pero las más usuales el costo y calidad de maquinarias si la maquinaria está en mal estado y teniendo en cuenta la higiene de ella.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Horno: rotativo

Batidora

Amasadora

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