Pozole

Pozole

El pozole es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario1 ; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco deGuerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco.2 3 4 Se suele consumir con tostadas (tortilla horneada o frita).

La peculiaridad de este platillo es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamadocacahuacintle, y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal) conocida comonixtamalización (el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla). Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobrecocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne.

Plato con arroz frito en la cocina japonesa (ファイルの概要).

El arroz frito (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) es un componente muy popular de la cocina china. Está originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 ac, elaborado de una receta que incluye elarroz como ingrediente principal. En los banquetes chinos se sirve como el penúltimo plato.

Cabe destacar que en Venezuela y Colombia se le conoce con el nombre de "arroz chino", en Perú se le denomina "arroz chaufa", en Ecuador se le llama "Chaulafan", y en España es conocido como "arroz frito tres delicias".

Existen decenas de variedades de arroz frito, cada uno con su propia lista específica de ingredientes. En Asia las variedades más famosas incluyen el yangchow y arroz frito de Fukien. En los restaurantes del oeste de China que abastecían a la clientela extranjera han ido inventando sus propias variedades de arroz frito, incluyendo el arroz frito con huevo, el arroz frito (picante) de Singapur (que curiosamente no está realmente disponible en Singapur) y el “arroz frito especial” que se encuentra por todas

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