Presentacion del trabajo de la actividad 2 Evidencia 2 de conservas de frutas y verduras

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PRESENTACION DEL TRABAJO DE LA ACTIVIDAD 2 EVIDENCIA 2 DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS

MARIA PAULA   CARMONA RIOS

CODIGO: 2775117

PROFESORA:

LUZ MYRIAN LEE MEJIA

2023

Evidencia: Prácticas higiénicas

La señora Amparo Useche comercializa sus productos con diferentes almacenes

de cadena, en los últimos meses ella ha contemplado la posibilidad de destinar

parte de su producción para la elaboración de conservas, por lo tanto, decide

consultar con las autoridades competentes, que le informan que para dicha

actividad comercial debe contar con formación que la acredite en la

implementación de buenas prácticas higiénicas de producción.

En su rol como asesor(a) de la señora Amparo, se le solicita realizar una

propuesta para incorporar prácticas higiénicas teniendo en cuenta los siguientes

aspectos:

∙ Argumente la importancia de implementar prácticas higiénicas para la elaboración de conservas, explicando su incidencia en la calidad final de un producto.

Señora Amparo, yo como su asesora, con lo siguiente quiero que sepa la importancia de implementar las practicas higiénicas para la elaboración de sus conservas, ya que, con un mal uso, podría verse afectada toda una producción generándole gran perdida, tanto económicas como materiales.

La higiene es un factor importante, ya que la falta de esta, al momento de la manipulación de envases y utensilios, puede ocasionar que el producto se dañe y por ende perjudique al consumidor, por eso es necesario ser rigurosos en la limpieza en todas las etapas del proceso y en todos los equipos que se utilizan para transformar las materias primas en producto.}

Señora Amparo, por lo tanto, se recomienda que se realice limpieza y desinfección en todas las áreas antes de iniciar y después de haber terminado la jornada laboral, para así evitar que se acumulen residuos de comida en la superficie, pues esto ocasionaría, la proliferación y microorganismos.

En todo este proceso igual influye mucho la buena salud del empleado, teniendo una constancia medica que acredite que este apto para la manipulación de alimentos, igualmente esto debe estar acompañado a una buena capacitación en Buenas Practicas de Manufacturas.

Así como se debe tener una buena higiene en el personal y utensilios, se debe también tener con los alimentos, ya que un alimento en mal estado puede ocasionar muchos problemas como enfermedades al consumidor por un mal procedimiento.
Todo lo anterior es una parte de lo que se debe hacer para que una buen producto se lleve a cabo, ya que con buen higiene se puede obtener un buen producto final.

Indique los procesos de limpieza y desinfección que deben tenerse en cuenta a la hora de iniciar el proceso de producción de una conserva (utilice imágenes de apoyo).

DE LOS ELABORADORES:

• No manipular alimentos en caso de presentar herida infectadas, infección cutáneas o diarrea. (las cortaduras en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con protección impermeable adecuada)
  
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• Tener una muy buena higiene personal, emplear ropa apropiada, recogerse el pelo y lavarse las manos en caso de haber ido al sanitario o por contactos con materia prima sucia, igualmente no utilizar durante su jornada implementos que puedan desprenderse y llegar a los alimentos (no utilizar arete, anillos,collares) 

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• Los trabajadores deben tener un uso constante de tapabocas, guantes y voina, para evitar que a los alimentos que se estén manipulando les caiga cualquier residuo no deseado.[pic 4]

• Lavar las manos: Antes de iniciar la jornada laboral, después de ir al baño, después de cada cambio de labor, diferente a la preparación del alimento, después de manipular alimentos crudos, basuras, limpiones, entre otros, después de fumar, comer y masticar chicle, después de usar guantes, nunca permita que los operarios se sequen las manos con limpiones de cocina, esa labor se debe hacer con tollas desechables o seca manos.[pic 5]

• [pic 6]Los utensilios con los cuales se trabajan deben seguir un proceso de limpieza y desinfección de equipos se debe disponer de agua potable y tener en cuenta los siguientes ítems:
  1. Determinar el área o equipos que se quieren limpiar.
  2. Seleccionar los equipos de limpieza.
  3. Establecer la calidad de agua a utilizar.
  4. Diferenciar las clases de suciedad y seleccionar el detergente a utilizar.
  5. Seleccionar los métodos de limpieza.
  
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• Limpieza de frutas y hortalizas: esta operación se realiza para retirar toda la suciedad que viene adherida a la superficie de las frutas y verduras, se efectúa con agua potable y un cepillo para productos con piel gruesa, mientras la limpieza de las verduras de hoja se hace hoja por hoja.[pic 8]

• Limpieza de envases: antes de usar los envases para las conservas deben ser sumergidos en agua con jabón y ser frotados con cepillos por todas las superficies tanto interna como externa, luego se enjuaga con agua limpia y potable y por último se deben sumergir en agua caliente a una temperatura de 80 ºC por unos 15 minutos. Este mismo procedimiento se debe hacer con las tapas de los recipientes.[pic 9][pic 10]

• La desinfección es una operación que va después de la limpieza, con esta se buscan eliminar microorganismos vivos como esporas y bacterias, al seleccionar los agentes de desinfección es importante tener en cuenta la superficie a desinfectar y los tipos de alimentos a desinfectar; en caso de las verduras se aconsejan utilizar una cantidad mínima de desinfectante para verduras que son de hoja, mientras que para frutas y verduras con piel más gruesa se recomienda el escaldo para la eliminación de agentes patógenos.
  Por lo tanto, es aconsejable realizar planes de desinfección para establecer qué tipo de desinfectante se está usando, esto permite realizar la rotación de desinfectantes, porque las bacterias se van volviendo resistentes a estos.
• Técnicas de desinfección
• Desinfección por calor: esta técnica consiste en aplicar vapor a las superficies a una temperatura de 80 ºC para eliminar cualquier patógeno que esté adherido a las superficies de equipos y utensilios.
• Desinfección con agua caliente: esta técnica consiste en sumergir en recipientes con agua a 80 ºC los utensilios y piezas desmontables de los equipos, este proceso se debe realizar por dos minutos.

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∙ Diseñe un plan de capacitación para el personal que será el encargado de la fabricación de conservas, indicando los cuidados relacionados con: el lavado de manos, manipulación de materias primas, indumentaria y equipos con sus respectivas especificaciones técnicas.

Para mi es muy importante que ustedes como personal, tengan claras las siguientes indicaciones, ya que siguiéndolas paso por paso, su trabajo será más eficiente y demostrarían su compromiso con la empresa, igualmente con ustedes mismos ya que en todo lo que verán en este plan de capacitación, lo podrán realizar en su vida cotidiana fuera de su jornada laboral.

Empezamos con el lavado de mano, ya que al ingresar a su jornada es muy importante que tengas manos y todo lo que se vea expuestos, totalmente limpio, tengan en cuenta que una vez lavada la mano, deberán seguir teniéndolas limpias hasta que puedan hacer el uso de los aguantes

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