Procesos De Manzana

Manzana

1º Recolección

Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre, exceptuando las variedades más precoces que se recogen en julio y agosto. La recogida del fruto depende del destino final de la fruta. En la recolección mecanizada se emplean máquinas automáticas que pasan entre las líneas de plantación, estas provocan vibraciones intensas que hacen desprenderse los frutos, los cuales caen en unas plataformas o bandejas situadas en la parte inferior y lateral de las máquinas. Otro sistema más económico consiste en un bastidor de lona provisto de ruedas, el cual se empuja a mano y por medio del aparato eléctrico provocan las sacudidas a los árboles.

Las manzanas ya cosechadas se colocan un un tipo de recipiente llamado Bins.

2º Recepción en Packing

En esta etapa se registra toda la materia prima que ingresa al packing. Generalmente las manzanas llegan en camiones cargadas en Bins.

Los Bins se sumergen en agua, para desplazar los frutos por flotación sin provocar daño. En el agua se utilizan detergentes neutros o alcalinos con el fin de eliminar la cera natural de la fruta y la suciedad, empleándose también productos clorados para reducir la carga microbiana.

3º Cepillado y Lavado

Antes de esta etapa del proceso, es posible eliminar los frutos demasiado pequeños a través de un pre-calibrador. Luego la fruta es conducida hacia cepillos de espuma o cerdas cuya función es limpiar la suciedad y polvo que viene desde el huerto. Durante este proceso también es posible eliminar el exceso de humedad en las manzanas, dejando la fruta seca para un encerado posterior.

4º Encerado

La etapa siguiente al cepillado es el encerado, cuyo objetivo es mejorar el aspecto visual y disminuir la deshidratación de la fruta. Este proceso es aplicable al proceso de manzanas y algunos carozos como ciruelas y nectarines (Gil, 2001). La cera utilizada es un producto natural proveniente de la carnauba (se extrae de hojas de esta especie de palma) (DIA Unifrutti, 2009).

Es importante destacar que el exceso de cera provoca una intoxicación por CO2, por acumulación excesiva dentro de la fruta (Berger, 1990). Junto con la cera se pueden agregar fungicidas, retardantes de maduración (Unifrutt, 2006) y DPA (Defenilamina) usada para controlar el escaldado en manzanas (ASOEX, 2009).

5º Secado

Este es un proceso aplicable al proceso de manzana, en donde posterior al encerado estas pasan a un horno de secado con temperatura entre 40°C y 60°C (Unifrutti, 2009). Existen casos en donde una excesiva temperatura de secado puede dañar la manzana (daño parecido a un escaldado). Por otro lado, la cera debe secarse lo antes posible para evitar que la manzana se manche (Berger, 1990).

6º Selección

En esta etapa, las seleccionadoras sacan manualmente los frutos que cumplen

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