Proyecto Tecnología de Alimentos. Secundaria Adultos

PROPUESTA PEDAGÓGICA

Materia: Tecnología de los alimentos

Bachillerato de Adultos.

Orientación: Ciencias Naturales, Salud y Ambiente

Curso: 2do. Año

Docente: Alicia

Año: 2017

FUNDAMENTACIÓN

La Tecnología de Alimentos es la disciplina que estudia los alimentos desde una perspectiva global. Esto significa que los alimentos son considerados desde parámetros diversos, como nutrientes, en relación a la salud, con la higiene, con la seguridad y con la producción. Es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial para el diseño, formulación, elaboración, preservación, envasado, almacenamiento, transporte, comercialización y uso de los alimentos seguros, nutritivos y saludables. 

La enseñanza de Tecnología de los Alimentos en el ámbito de la educación para adultos y que se presenta en la siguiente propuesta, tiene como propósito promover en los estudiantes una visión de la ciencia como cuerpo de conocimientos abiertos y en construcción, a través de la adquisición de conocimientos que les permitan reflexionar y profundizar en la visión que éstos tienen sobre el mundo que los rodea procurando una intervención cada vez más consiente, crítica y fundada.

El desarrollo de la presente propuesta pedagógica pretende contribuir a comprender la necesidad del manejo adecuado de los alimentos, desarrollando en los estudiantes actitudes responsables en relación a problemas ambientales, del consumidor y de la salud, e inspirar una mirada diferente y cuestionadora sobre hechos de la vida diaria que los interpelan y que se les presentan.

Se propone un formato pedagógico participativo con el fin de posibilitar que las temáticas se puedan desarrollar en un marco diferente al tradicional, y se convierta en un espacio de integración de los procesos intelectuales con los afectivos, la educación con la vida, el pensamiento con la realidad, la teoría con la práctica, permitiendo así analizar por ejemplo situaciones reales con categorías conceptuales. Permitiendo generar una instancia de trabajo que facilite y promueva el diálogo, la pregunta; habilitando un clima de confianza necesario para conversar sobre estos temas. Por otra parte favorecerá nuevas prácticas de producción y apropiación de los conocimientos que se despliegan en un escenario que prioriza la escucha, la circulación de la palabra y las opiniones.  

OBJETIVOS

Que los alumnos:

• Desarrollen una actitud reflexiva hacia el conocimiento que estimule el pensamiento crítico y la formulación de conclusiones propias, debidamente fundamentadas.
• Identifiquen problemas relevantes y logren autonomía, creatividad y perseverancia en la búsqueda de posibles estrategias de resolución, según criterios científicos convencionales o alternativos.
• Ejerciten las actitudes de trabajo en equipo, especialmente como herramienta para la resolución de problemas concretos y valoricen la evaluación crítica y constructiva de los resultados obtenidos.
• Adquieran un conocimiento integral de los alimentos, tomando conciencia de su rol de consumidor y elaborador, y de los peligros de una preparación y conservación incorrecta de los alimentos.
• Logren integrar y aplicar los conocimientos relacionados con las tecnologías aplicables a los procesos que se llevan a cabo en los alimentos.

PROPÓSITO DEL DOCENTE

• Fomentar la discusión, la contrastación de ideas, los puntos de vista y la argumentación, entre los alumnos.
• Fomentar un trabajo participativo y crítico en las clases que implique ejercitar y relacionar los conocimientos previos con los aprendidos.
• Fortalecer los procesos educativos a través de instancias de encuentro y realimentación mutua entre los alumnos y entre alumnos-docente.
• Reflexionar sobre las prácticas asociadas a los distintos productos, situándose en los roles tanto como usuario como de elaboradores.

CONTENIDOS

Unidad 1. Características de los seres vivos

- Características de los seres vivos. Clasificación de los seres vivos. Dominios y Reinos. Ecosistemas.

- Organización de los seres vivos. La célula, unidad estructural de los seres vivos. Estructura básica. Niveles de organización. Tipo de células: procariota y eucariota (animal y vegetal).

- Composición química de los seres vivos: constituyentes químicos: compuestos inorgánicos: Agua, sales minerales. Compuestos orgánicos: carbohidratos. Lípidos. Proteínas y aminoácidos. Enzimas y vitaminas. Ácidos nucleicos (ADN, ARN). Estructura, propiedades, funciones e importancia biológica.

Unidad 2. Los alimentos  

- Concepto. Clasificación y tipos de alimentos. Componentes químicos: agua, proteínas, carbohidratos y lípidos.

- Propiedades nutricionales y sensoriales. Uso de aditivos en alimentos.

Unidad 3. Microbiología en alimentos

- Concepto de microbiología y microorganismos. Célula eucariota y procariota. Los Microorganismos y sus características principales: Bacterias, Virus, Hongos y Parásitos.

- Microorganismos y alimentos. Bacterias. Crecimiento y reproducción de las bacterias. Adaptación al medio ambiente, cambios debido a la edad. Factores externos que condicionan la vida de las bacterias. Bacterias aerobias y anaerobias. Clasificación de las bacterias en función de la temperatura. Bacterias más comunes en los alimentos. Levaduras. Levaduras más comunes en los alimentos. Mohos. Virus. Mutación y agentes mutagénicos. Control.

- Laboratorio de microbiología. Normas de Seguridad e Higiene en el Laboratorio. El Microscopio como herramienta. Análisis microbiológico: identificación y cuantificación de microorganismos involucrados en los procesos de producción industrial (fabricación y transformación). Técnicas de cálculos. Análisis cuali y cuantitativos. Pruebas bioquímicas y reacción a coloraciones. Tratamiento de la información. Honestidad y fiabilidad en la presentación de los resultados obtenidos en análisis, ensayos.

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