QUE ES LA ENFERMEDAD CELIACA

Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca, también llamada celiaquía, es una enfermedad del sistema inmune, en la cual una persona no puede consumir gluten porque éste daña el intestino delgado.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, el centeno y la cebada.

Puede también encontrarse en algunos productos como los suplementos vitamínicos y nutricionales, los bálsamos labiales y ciertos medicamentos.

¿Cómo se produce?

El sistema de defensa natural del cuerpo, llamado sistema inmunitario, lo mantiene sano al combatir los virus y bacterias, entre otros, que pueden causar enfermedades.

Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen gluten, el sistema inmunitario reacciona al gluten, atacando el revestimiento del intestino delgado (VELLOSIDADES)

Cuando las vellosidades están dañadas, el cuerpo no puede obtener los nutrientes que necesita.

¿Qué es el gluten?

Es un conjunto de proteínas presentes en el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC) y productos derivados de estos cereales.

La respuesta inmunitaria anormal causada por el gluten puede dar lugar a la producción de diferentes auto-anticuerpos que pueden atacar a diversos órganos y sistemas.

Las gliadinas son conocidas por su rol, junto con la glutenina, en la formación del gluten.

Estas proteínas son esenciales en permitir que el pan se levante durante su preparación y le da su forma durante la cocción.

¿Qué síntomas tiene?

INFANCIA ADOLESCENCIA ADULTO

Vómitos Anemia Diarrea

Diarrea Dolor abdominal Irritabilidad

Náuseas Diarrea Cambios del comportamiento (apatía, depresión)

Anorexia Estreñimiento Disminución del apetito

Astenia Meteorismo Pérdida de peso

Distensión abdominal Estomatitis Anemia

Pelo frágil Corta estatura Dermatitis herpetiforme

Hipotrofia muscular Dermatitis Osteoporosis

Retraso crecimiento Cefaleas Fracturas

Irritabilidad Retraso puberal Estreñimiento

Introversión Menarca tardía Abortos

Anemia Infertilidad

Formación de hematomas Convulsiones

Defectos esmalte dental Migrañas

Corta estatura Ataxia

Miocardiopatías

¿Cómo se trata?

SOLAMENTE CON DIETA SIN GLUTEN

Debe basarse, fundamentalmente, en el consumo habitual de alimentos naturales y frescos que no contengan gluten:

Carnes, pescados, huevos, leche y derivados, frutas, verduras y hortalizas, legumbres y los cereales que no contienen gluten (maíz, arroz, mijo y sorgo), combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.

¿Qué más?

Evitar el gluten, no solo de forma directa (no consumiendo lo que claramente lo contiene), sino evitar, la llamada contaminación cruzada en la cual los alimentos libres de gluten pueden entrar en contacto en algún momento con gluten, lo que los convierte en no aptos para su consumo (presencia de “trazas” de gluten en el producto final).

La correcta elección de los alimentos y la adopción de una serie de medidas básicas para evitar las contaminaciones cruzadas son imprescindibles para eliminar o minimizar este riesgo.

Tipos de contaminación cruzada

DIRECTA INDIRECTA

Alimento sin gluten que entra en contacto con una sustancia con gluten Alimento sin gluten que entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó una sustancia con gluten

Medidas básicas para evitar las contaminaciones cruzadas

FUENTES DE CONTAMINACIÓN ORIGEN MEDIDAS PREVENTIVAS

Las manos Tocar previamente alimentos o restos de alimentos con gluten. Lavarse con agua y jabón antes de tocar alimentos sin gluten.

Preparar en primer lugar los alimentos sin gluten y al final los alimentos con gluten.

Superficies

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