Recetario

Clase 1

ENSALADA DE ESPINACA CON QUESO DE CABRA Y PERA

Ingredientes

Espinaca lavada y desinfectada

Queso de cabra blanco “Le Blanc”

1/4 Taza de Nuez garapiñada molida

2 Piezas de Peras peladas

Jitomate cherry 5 pzas

1/2 Taza de Vinagre balsámico

1 Pizca de Sal y pimienta

100 grs de Azúcar

Modo de preparación

Poner a hervir el vinagre balsámico y el azúcar a fuego bajo hasta que se reduzca a tan solo 1/4 de taza aproximadamente, retirar del fuego.

Hacer pequeñas bolitas de queso de cabra

La mitad de las bolitas de queso empanizarlas con la nuez garapiñada molida, la otra mitad dejar al natural.

Mezcle en un recipiente grande la espinaca con la mitad de la vinagreta.

Cortar las peras en rebanadas gruesas o gajos. Tome los jitomates y córtelos en mitades.

Armar cada plato de ensalada colocando primero una cama de espinaca, sobre ella colocar 2 bolas de queso de cabra natural, 2 bolas de queso de cabra con nuez, 4 jitomates cherry, 4-6 rebanadas de pera y lo que haya sobrado de la nuez garapiñada.

ENSALADA DE POLLO CON DURAZNO Y QUESO DE CABRA EN SALSA DE ZARZAMORA AL CHIPOTLE

Ingredientes

1 Pieza de Lechuga Italiana chica

1 Lata de Duraznos en Almíbar

3 Pechugas de Pollo aplanadas

Nuez al gusto

Fresas al gusto

Queso de cabra (con un paquete de 340g para las dos recetas está bien)

1 Latita de Chile chipotle

1 Frasco pequeño de Mermelada de zarzamora

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Modo de preparación

Desinfectar la lechuga y fresas.

Salpimentar las pechugas de pollo y freirlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Ya cocinado el pollo, se parte en trozos.

En un molde poner la lechuga, fresas partidas, duraznos en trozos, nuez al gusto, fresas partidas por mitad y queso de cabra en rebanadas. Encima se acomoda el pollo en trozos.

Para el aderezo: en la licuadora, se pone los chile chipotle y mermelada de zarzamora. La mermelada agregarla al gusto al igual que los chiles

Se agrega el aderezo a la ensalada y lista

Clase 2

FUSILLI PIRATA

Ingredientes

200grs Fusilli

3 pzas de Jitomate

50 grs de Aceitunas Rellenas

2 Filetes de anchoa

1 diente de Ajo

20 grs de Queso parmesano

25 ml de Aceite de Oliva

20grs de Alcaparras

5 piezas de Chile de árbol seco

Sal

Pimienta

Orégano

Método de preparación

Cocer el fusilli partiendo de agua hirviendo con sal, Hacer shock térmico, escurrir y reservar.

Escalfar jitomates y cortar en cubos, picar las alcaparras finamente al igual que el filete de anchoa

Agregar en un sartén caliente mantequilla o aceite de oliva y agregar el tomate picado, las alcaparras y el filete de anchoa, saltear hasta que adquiera una consistencia de salsa

Incorporar las aceitunas, agregar fusilli y saltear.

Agregar el chile de árbol seco picado.

Rectificar sazón y montar.

FETTUCCINI INTEGRAL ALFREDO

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