Recetario

No. de Semana Temas y Subtemas

I. Cocina Española: Características Principales, Comunidades y Alimentos Primarios.

1 Paella Valenciana, Tarta de Santiago, Pulpo a la Feira.

2 Tortilla Española, Fabada Asturiana, Crema Catalana.

3 Huachinango a la Sal, Romesco, Leche Frita

4 Evaluación Parcial

II. Cocina Francesa: Historia, Comunidades, Vino, Queso y Embutidos

5 Quiche Lorraine, Sopa de Cebolla, Lomo de cerdo a las Finas Hierbas.

6 Vichisoisse, BoeufBourguignon, Sabayon con Helado,

7 Ratatouille, Pato Confitado a la naranja, Creme Brulee

8 Evaluación Parcial

III. Cocina Italiana; Caracteristicas Principales, Historia, Pastas y Salsas Preparadas.

9 Pasta Casera: Fetuccini, Pasta para Lasagña, Pesto, Lasagna de Carne.

10 Risotto Negro , Focaccia , Tiramisu

11 Pollo Valdostana, Osobuco, Pannacotta.

12 Evaluación Parcial

Cocina Española

Recetario

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

100 Gr Muslo de pollo

100 Gr Lomo de cerdo

80 Gr Chistorra

6 Pzas Salchichas coctelera

6 Pzas Camarón talla #21

2 Pzas Jaiba

6 Pzas Chocolatas

¼ Pzas Pimiento morrón rojo

¼ Pzas Pimiento morrón verde

¼ Pzas Cebolla blanca

1 Gr Azafrán

6 Pzas Mejillón fresco

250 Gr Arroz precocidoarboreo

1800 Ml Fondo de pollo

30 Gr Chícharo cocido

100 Ml Aceite de oliva

C/N Sal

Procedimiento:

Cortar las carnes, lomo de cerdo en cubos de 2 x 2, el pollo de igual forma, y la chistorra y salchicha en rodajas de 1 cm cada una.

Sofreír las carnes una por una empezando por la chistorra después, el lomos de cerdo, el pollo, ya la salchicha.

Se dora el azafrán colocándolo en un bowl o sartén pequeño sin aceite, y se le añade al fondo para que suelte su color, guisándolo por 30 minutos.

En el mismo lugar donde se sofrió la carne se guisa la cebolla y los pimientos, se añade la proteína roja nuevamente y para finalizar se incorpora el arroz para dorar.

Se agrega el caldo de pollo caliente, y se deja hervir por unos minutos. Una vez ya salado.

Para finalizar se acomodan los mariscos en la paella y se termina de cocinar a flama baja tapado para que estos se cocinen junto el arroz.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

100 Gr Harina

3 Cdas. Aceite

3 Cdas. Leche

5 Gr Azúcar

Relleno:

4 Pzas. Huevo

100 Ml Agua

300 Gr Almendra molida

200 Gr Azúcar

1/2. Cdita. Levadura en polvo

1/2. Cdita. Canela molida

1 Pza Limón (sólo ralladura)

C/N Azúcar Glass

Procedimiento:

1.- Mezcle la harina con la leche, el azúcar y el aceite. Mezcle bien los ingredientes y trabájelos hasta obtener una masa homogénea.

2.- Con ayuda de un rodillo, estire la masa muy fina y cubra toda la superficie del molde, como si de un pie se tratara. Hornéela en blanco y reserve.

Para el relleno:

1.- Bata el huevo hasta que comience a blanquear y añada el agua, el azúcar, la canela, la almendra molida, la levadura y la ralladura de limón.

2.- Vacié la mezcla sobre el molde forrado con la masa y hornee a 180° C durante 25-30 minutos aprox.

3.- Una vez lista, déjela enfriar y termine poniendo la cruz sobre la tarta y espolvoreando con azúcar Glass.

PULPO A LA FEIRA

Ingredientes:

1 Pza. Pulpo mediano

300 Gr Papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas de 3mm

50 Ml Aceite de oliva extra virgen

2 Hojas Laurel fresco

1/2 Pza. Cebolla blanca

C/S Pimentón dulce

C/S Sal de grano

Procedimiento:

1.- Ponga en un recipiente de acero inoxidable agua a hervir con las hojas de laurel y la media cebolla.

2.- Introduzca el pulpo en el agua hirviendo hasta que este cocido. (Comprobar el grado de cocción del pulpo pinchándolo con un palillo).

3.- Una vez cocido el pulpo, déjelo enfriar fuera del agua y corte los tentáculos en rodajas finas.

4.- Caliente las papas y las rodajas de pulpo y acomode las rebanadas de papa en un plato de madera y sobre estas, las rodajas de pulpo.

5.- Espolvoree todo con pimentón, rocié con aceite de oliva extra virgen y termine agregando sal gruesa.

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

3 Pzas Papa

6 Pzas Huevo

0.5 Lt Aceite vegetal

0.02 Lt Aceite de oliva

1/2 Pza Cebolla blanca

C/S Sal

Procedimiento:

1.- Corte las papas de forma irregular pero delgadas y póngalas en una olla junto con la cebolla picada y sal.

2.- Cúbralas con el aceite vegetal y póngalas a fuego tapadas.

3.- Cuando el aceite comience a burbujear, baje la flama y manténgalas a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas y macháquelas de vez en cuando para producir un picado.

4.- Una vez listas, póngalas en un chino para escurrir el exceso de aceite.

5.- En un bowl, bata los huevos he incorpore las papas mezclándolo todo bien.

6.- Caliente un sartén de teflón y póngale aceite de oliva.

7.- Ya que este caliente, vuelque la mezcla en el sartén y remueva con ayuda de una espátula de madera para que se mezclen las primeras capas de huevo cocido con las crudas.

8.- Golpee el sartén para que salga cualquier burbuja de aire acumulada en el interior de la mezcla y déjela cocer a fuego lento.

9.- Una vez que este dorada la tortilla, voltéela con ayuda de un plato y meta los bordes para que quede redonda.

10.- Déjela dorar a fuego lento, dele el punto de cocción

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