Recetario

ASADO NEGRO

Receta de Neddy Ramos (Mama)

INGREDIENTES:

1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto)

5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas

3 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla mediana picada en trozos

1 pimentón rojo picado sin semillas

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire

3 ajíes dulces

1 hoja de laurel

Sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Cebolla y Ajo en polvo para marinar

2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena.

¼ taza de aceite vegetal

½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate

Agua.

PREPARACION:

Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.

Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, déjelo hervir hasta que la salsa este densa.

Esta receta originalmente no lleva tomate, pero nosotros acostumbramos a ponerle, ya que nos gusta mucho acompañarlo con pastas.

Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde.

Arroz con pollo tres verduras

Qué ingredientes necesito para preparar .. Arroz con pollo tres verduras?

• 300 gr. de arroz redondo

• 100 gr. de pechuga de pollo

• 2 zanahorias

• 2 pimientos rojos

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 50 gr. de tomate frito

• Agua

• 1 pastilla de caldo de pollo

• Sal

• Aceite de oliva

• Queso rallado (opcional)

¿Cómo se prepara Arroz con pollo tres verduras?

Para preparar este rico arroz con pollo tres verduras, empezaremos por preparar las verduras. Pelamos las zanahorias y troceamos. Haremos en daditos el tomate, los pimientos y la cebolla.

En una paellera, echamos un chorrito de aceite de oliva y, una vez caliente, pochamos las verduras. Mientras se rehogan, cortamos en tiras la pechuga de pollo y añadimos a la cazuela. Sazonamos y reservamos mientras preparamos otro paso del arroz con pollo tres verduras.

En una cazuela con agua hirviendo, añadimos un chorrito de aceite y la pastilla de caldo de pollo. Cocemos el arroz redondo durante 10 minutos y dejamos reposar.

Por último, añadimos el arroz a la sartén junto con las verduras y la carne, mezclamos todo bien y echamos el tomate frito para darle color al plato.

Mezclamos, servimos en platos individuales y podremos agregar al plato queso rallado.

¡Y listo para disfrutar de este delicioso arroz con pollo tres verduras! Repertiréis seguro.

Paella de pollo

Qué ingredientes necesito para preparar .. Paella de pollo?

• 1 Kg. de pechuga de pollo

• 1/2 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates

• 300 gr. de arroz

• 1/2 l. de agua

• Azafrán

• Aceite de oliva

• Sal

¿Cómo se prepara Paella de pollo?

Para la receta de paella de pollo, necesitamos trocear el pollo y dejarlo libre de huesos y ternillas, ya se use pechuga o muslos.

Troceado el pollo, lo reservaremos, y mientras iremos haciendo un pochado con la cebolla picada, y aceite de oliva. Pasados 5 minutos, añadiremos ambos pimientos lavados y picados, y por último, el tomate.

El siguiente paso en la receta de la paella de pollo, consiste en añadir el arroz y el agua. Echaremos siempre el doble de volumen de agua que de arroz. Durante 5 minutos, subiremos el fuego al máximo, y luego lo dejaremos hervir suavemente, Al guiso de la paella de pollo le añadiremos unos 8 estambres de azafrán y sal.

Cuando el arroz esté "al dente", la paella de pollo estará lista.

Paella con mariscos

Qué ingredientes necesito para preparar .. Paella con mariscos?

• 200 gr. de langostinos

• 100 gr. de gambas

• 100 gr. de almejas frescas

• 80 gr. de anillas de calamar

• 60 gr. de guisantes

• 1 vaso de arroz

• 3 vasos de agua

• 1 tomate

• 1 pimiento rojo

• Azafrán o cúrcuma

• 2 hojas de laurel

• 1 copita de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal

¿Cómo se prepara Paella con mariscos?

Para hacer una paella con mariscos, primero hay que pelar los mariscos, uséis los que uséis. Yo os he puesto gambas y langostinos, pero podéis usar langostas, cigalas, bogavante, cangrejo, etc.

Pelados los mariscos, reservamos la carne de los mariscos, y echamos las pieles y cabezas en una cacerola, cubrimos con el agua, y dejamos cocer una media hora con la tapa puesta.

Mientras, en una paellera con aceite de oliva, pochar el tomate y el pimiento, ambos lavados y bien picados. Sofrita la verdura (la base de toda paella con mariscos), echamos las almejas y la copita de vino blanco, subimos el fuego para que el alcohol se evapore, y añadimos el arroz. Removemos durante un minuto, y echamos el agua de la cocción de las pieles y cabezas de los mariscos (previamente colada).

Añadir azafrán o cúrcuma y dos hojas de laurel. Echar las anillas de calamar. Bajar el fuego a la mitad, y tapar ligeramente.

Al cabo de 5 minutos, añadir el marisco e integrarlo en la paella. Echar los guisantes (de lata,

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