Recetario

Ensalada de endibias y mango

Ensalada de endibias y mango

(4 porciones)

8 endibias pequeñas

1 cucharada de aceite de oliva

1 rama de cilantro fresco

1/2 taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 mango paraíso

1 cucharada de ajonjolí negro

Cortar las endibias por la mitad.

Colocar una cucharada de aceite en la sartén caliente y asar las endibias por poco tiempo.

Aparte, mezclar el cilantro picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Rebanar el mango.

Para servir, colocar 4 mitades de endibias por plato acompañadas de rebanadas de mango, bañar con el aceite y espolvorear ajonjolí.

Ensalada de peras con vinagreta de mostaza

Por: Recetas de Cocina 07/10/08

Ensalada de peras con vinagreta de mostaza

(4 porciones)

4 peras

1 aguacate

6 hojas de lechuga italiana

3 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de mostaza

Sal

Pimienta negra recién molida

1 taza de aceite de oliva extra virgen

200 gramos de queso parmesano para rallar

Cortar las peras y aguacate en gajos. Trocear la lechuga.

Colocar en un tazón el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta.

Emulsionar la vinagreta con el aceite de oliva vertiendo poco a poco y agitando constantemente.

Para servir, colocar la lechuga, pera, aguacate, lajas de parmesano y vinagreta de mostaza.

Ensalada de peras

Ensalada de peras

(4 porciones)

8 cucharadas de perejil

1/2 cucharada de mostaza

Sal

Vinagre blanco

Aceite

4 peras

8 nueces picadas

En un recipiente mezclar el perejil finamente picado, la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una vinagreta.

Pelar las peras quitándoles el corazón y cortarlas en gajos. Para evitar que se oxiden colocar en un recipiente con agua.

Escurrir las peras y bañarlas con la vinagreta. Dejar marinar durante 1 hora en el refrigerador.

Servir adornando con perejil y un poco de nueces picadas.

Ensalada de Surimi

Ensalada de Surimi

Ingredientes:

Vinagreta de mostaza:

1 taza de cebolla picada

¼ de taza de aceite

5 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de mostaza

1 cucharada de fécula de maíz

1 ½ cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

2 lechugas romanas

2 lechugas italianas

1 manojo grande de espinacas

1/ 2 Kilo de surimi de cangrejo cortado en tiras finas

5 Manzanas en rebanadas o cubos medianos

1 taza de cacahuates tostados

Preparación:

Vinagreta: coloca la cebolla en un tazón, agrega el aceite Capullo y el vinagre de manzana, mezcla y deja reposar para que se desfleme. Licua la cebolla incorpora la mostaza, la fécula de maíz y el orégano, licua todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Lava y desinfecta las hojas de lechuga y espinacas, escúrrelas perfectamente, córtalas en trozos medianos y colócalas en una ensaladera y mezclándolas. Incorpora las tiras de surimi, la manzana y los cacahuates tostados por último vierte la vinagreta e incorpora a la ensalada.

Ensalada fresca con vinagreta de MANDARINA

Ensalada fresca con vinagreta de mandarina

(4 porciones)

8 mandarinas

1 cebolla cambray

1 echalote

1/2 taza de vinagre de manzana

1 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 taza de palmitos en conserva

1 taza de jitomates cherry

1 taza de pepinos baby

16 hojas de lechuga sangría

Extraer el jugo de las mandarinas y colarlo.

Picar muy finamente la cebolla y el echalote. Mezclar en un tazón la cebolla, el echalote, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar la vinagreta por 20 minutos antes de servir.

Cortar los palmitos, jitomates y pepinos.

Para servir, colocar lechuga, jitomates, palmitos, pepinos y bañar con la vinagreta.

Ensalada de jitomates amarillos

(4 porciones)

2 tazas de jitomates orgánicos amarillos

1/2 taza de jugo de fresa

1/2 taza de néctar de mango

2 cucharadas de aceite de olivo

1 pizca de pimienta

1 cucharada de vinagre

1/2 taza de champiñones deshidratados

8 hojas de lechuga sangría

1 taza de uvas rojas cortadas por la mitad

Cortar los jitomates por la mitad.

Hacer la vinagreta, mezclar el jugo y el néctar, verter el aceite de oliva, vinagre y sazonar con pimienta.

Agregar los champiñones a la vinagreta y dejar hidratar en refrigeración por 30 minutos.

Colocar en cada plato dos hojas de lechuga, uvas, jitomates y acompañar con la vinagreta.

Ensalada de jitomates asados

(4 porciones)

Aceite d eoliva

4 jitomates cortados por la mitad

8 rebanadas de pan rústico

1 diente de ajo cortado por la mitad

200 gramos de hojas de arúgula

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Salpimentar los jitomates cortados por la mitad y los panes rebanados, rociar con aceite de oliva.

Colocar lo anterior en un grill o parrilla precalentada y tostar el pan durante un minuto, retirar y frotar los dos lados con el diente de ajo.

Servir los jitomates sobre una cama de arúgula y acompañar con el pan.

Rociar con vinagre balsámico.

Jitomates rellenos de arroz y germinado

(4 porciones)

1 jitomates grandes

120 gramos de arroz salvaje

7 cucharadas de germinados

1 limón

1 cucharada de salsa de soya

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortar la parte superior de los jitomates y vaciarlos con una cuchara parisien.

Salpimentar el interior y dejarlos escurrir boca abajo.

Cocer el arroz en agua salada hirviendo durante 45 minutos.

Escurrir y refrescar.

Mezclar los germinados enjuagados con el arroz y agregar el jugo de limón, la salsa soya, el aceite y salpimentar.

Rellenar los jitomates con la ensalada y reservar en el refrigerador hasta

...