SIMULACION DE EL RESTAURANT EL HAWAII

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE JIQUILPAN

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SIMULACION

“SIMULACION DE EL RESTAURANT EL HAWAII”

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INTEGRANTE:

RAUL LEONARDO MANZO CANELA

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JIQUILPAN, MICH. JUNIO 2015

INTRODUCCIÓN

La simulación es una técnica de modelado y análisis, que se lleva a cabo dentro de un proceso, para evaluar y mejorar sistemas dinámicos de todo tipo, así como también de servicios. Por lo generar utilizado en la industria para tener un control y registro, para evaluar su desarrollo dentro de algunos parámetros establecidos; y así llevar a cabo los procesos y/o servicios de una manera más eficiente y correcta.

El presente proyecto data de la simulación del proceso del funcionamiento del restaurant “El Hawaii” ubicado en el centro de Emiliano Zapata, Mich.; Para llevar a cabo esta simulación, se tomaron datos de un día; basados en los tiempos generados desde el momento de llegada de un cliente hasta que este mismo se desocupa del lugar, analizando tiempos de llegada, de espera, de servicio, entre otros, y así obteniendo a través de estos diferentes tipos de distribuciones.

Planteamiento del problema

Conocer el promedio y distribuciones generadas a partir de los tiempos de atención a los clientes, que solicitan los servicios del restaurant.

Justificación

Con esta simulación se pretende captar la aleatoriedad y las independencias de la realidad, es decir, que la simulación nos ayude a ver de una manera más clara la realidad, ya que es un más complejo tratar de comprenderla por medio de estadísticos y probabilidades.

Objetivo general

Crear un modelo de simulación que nos permita conocer el comportamiento de los tiempos que se van a observar en este restaurant, y así ver si se puede optimizar el servicio del establecimiento.

Objetivos específicos

- Conocer si el Restaurant “El Hawaii” es competente en la zona centro.

- Saber si el Restaurant necesita ampliar su servicio. (Contar con más personal o mobiliario).

- Conocer el tipo de distribución que tienen los datos observados.

MARCO TEORICO.

Análisis y descripción de la empresa.

Nombre: Restaurant el Hawaii

Propietario: Carlos Alcantar

Giro: Microempresa de servicios gastronómicos

Ubicación: Carretera Guadalajara-Morelia Km 15. Emiliano zapata

Misión: Brindar al cliente un buen servicio, además de que el personal atienda con calidad, para así otorgar al cliente la comodidad de degustar nuestros excelentes platillos.

Visión: Consolidarse como una de las empresas restauranteras más importantes de la zona.

• Valores:
• Hospitalidad con el cliente
• Estándar de calidad en los alimentos.
• Respeto al cliente
• No discriminación
• Tolerancia
• Orden y limpieza

Descripción del sistema.

En el siguiente diagrama se muestra el proceso del servicio en el restaurant, el cual se utilizará para la simulación.

• El cliente iniciará el proceso en la línea de espera y si hay mesas disponibles este pasara inmediatamente a una de las mesas.
• En la mesa esperará un tiempo a que le tomen la orden.
• Después el cliente esperará a que su orden este lista.
• Una vez que el cliente haya pagado la cuenta habrá un tiempo hasta que se retire de la mesa.

Diagrama del proceso de simulación[pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20]

METODOLOGIA.

A continuación se presenta una analogía del modelo de simulación acerca del comportamiento de las variables aleatorias que intervienen en el servicio del restaurant El Hawaii. Donde se pretende analizar la distribución que siguen los datos que se capturaron en tiempo real, en éste caso nuestras variables.

Las variables se eligieron cuidadosamente con el fin de hacer un análisis profundo del proceso del servicio en éste lugar, a continuación se hará una descripción de cada una de ellas:

Tiempo de llegada: Se refiere al tiempo exacto en el cual se solicita servicio a la cafetería, en éste caso, es el momento en el cual una mesa se ocupa con personas en espera del servicio.

Tiempo de espera: Es el tiempo que las personas de la mesa tienen que esperar para ser atendidos por primera vez por un mesero y así poner en espera la solicitud de su servicio (entra en una cola de espera).

Tiempo tardado: Describe el tiempo que se tarda en salir un pedido de la cola de espera. Es el momento en el que se sirve el pedido en la mesa.

Tiempo de salida: Tiempo que se tarda el proceso en salir del sistema, después de ser atendido. En éste caso es el tiempo en que tarda una mesa en retirarse después de haber recibido su cuenta.

Para éste tipo de datos se hará un análisis de distribución de variables discretas, ya que los datos capturados son números enteros que corresponden a los tiempos tomados en cada una de las etapas del proceso en análisis.        
A continuación, en la parte del desarrollo se analizaran los datos de cada una de éstas etapas y se hará una comparación con cada una de las distribuciones, así observaremos que tipo de distribución siguen cada una de las variables y que parámetros existen entre cada uno de esos datos. Por ejemplo la media entre llegadas en la distribución Poisson, tiempos de espera con distribución Lognormal, Exponencial, etc...

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