Salud Ocupacional

Rafael actualmente labora en una empresa como surtidor de productos cárnicos en un Frigorífico. Dentro de sus labores diarias Rafael debe entrar y salir muchas veces del cuarto frio donde se mantienen lo productos y además debe llevar canastas pesadas de un lugar a otro. En este caso, al trabajador le fue suministrado un traje especial que le permite estar expuesto abajas temperaturas sin perder calor corporal rápidamente. Rafael, en muchas ocasiones se despoja de parte de su indumentaria, ya que le incomoda al momento de transportar las canastas llenas de carnes de un lugar a otro. Podemos inferir por el tipo de trabajo, que el trabajador está expuesto a muchos riesgos para su salud. Como primera instancia el permanecer mucho tiempo dentro de la cava a temperaturas muy bajas le puede propiciar hipotermia y más aún si no cuenta con el vestuario necesario. Con este ejemplo podemos ilustrar que:

El riesgo en este caso es la posibilidad de enfermarse por la exposición prolongada a bajas temperaturas sin la adecuada protección. Este a su vez, por sus características energéticas, es un, riesgo estático, ya que la posibilidad de que esto ocurra, aumenta o disminuye a partir de la actitud asumida por Rafael frente al uso de dicha protección dentro de la cava o cuarto frio. Por último, se clasifica como un, riesgo profesional porque en caso de que el trabajador incurra en accidente o enfermedad, lo haría durante la realización de su actividad laboral con vínculo vigente con el frigorífico para el que trabaja.

15223 01 EMPRESAS DEDICADAS AL COMERCIO AL POR MENOR DE CARNES, PRODUCTOSCARNICOS, PESCADOS Y PRODUCTOS DE MAR,

El frigorífico cuenta con instalaciones necesarias para llevar a cabo los procesos de manipulación de cortes de carne que llegan del matadero de la ciudad. A continuación se muestran las actividades diarias más importantes:

1. Pesaje: se pesan los cortes de carne que se traen del matadero.

2. Grasería: De la Limpieza de los distintos cortes, descarnados y separación de partes del animal, se obtienen cortes que no son aprovechables por su alto contenido de grasas, estos pasarán a la grasería para ser procesados

3. Desposte: Las medias canales que llegan al desposte son obtenidas en estricto orden de la tipificación y se faenan de acuerdo a su ingreso. A este proceso se envían las medias canales separadas en sus tres cortes básicos: paleta, costilla y pierna. De estos se obtiene los diferentes cortes comerciales, rotulados según la norma oficial. Los grupos de cortes así obtenidos y ordenados son ingresados a cuartos o cavas de frío en espera de ser envasados

4. Envasado: Los cortes provenientes de los cuartos de frío son envasados en bolsas selladas al vacío.

5. Sellado: Las bolsas son selladas.

6. Pesaje: Cada bolsa es pesada

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