Secuencia Del Servicio

Secuencia de servicio

Responsabilidades del mesero

• Recibir a los huéspedes con una sonrisa y saludarlos por su nombre si fuera posible (Buenos Días/noches Sr.… o Good Morning/evening Mr…..)

• Ayudar a sentar a los huéspedes

• Presentar menú de comida y vinos (En caso de que no lo haga la hosstes)

• Asesorar a los huéspedes con las diferentes opciones del menú

• Ofrecer especial del día en su caso.

• Ofrecer bebidas

• Tomar orden de bebidas

• Servir bebidas (Cócteles o vinos)

• Tomar orden de comidas

• Las comandas deben ser claras para que tanto la cocina como el ayudante las entiendan correctamente. Deben estar marcados que plato va para cada comensal.

• Entregar comandas al ayudante.

• Administrar los tiempos de las mesas (Entrada, plato principal, postre)

• Chequear que los platos hallan sido del agrado de los huéspedes.

• En caso de cualquier inconveniente con la comida o el servicio intentar solucionar el problema e informar inmediatamente al gerente

• Ofrecer postres y digestivos (café, te, coñac o licores)

• El mozo es el responsable total de toda la comanda de la mesa y su correcta facturación.

• Chequear la factura antes de presentarla

• Presentar la factura y asegurarse de que el huésped la firma o la paga.

• Despedir a los huéspedes con una sonrisa y deseándoles Buenas noches.

• En ningún momento durante el servicio el mozo debe abandonar su estación sin motivo justificado

Ayudante de Mesero

• Saludar a los huéspedes con una sonrisa

• Ayudar a sentar a los huéspedes

• Servir agua (reponer agua durante todo el servicio)

• Servir pan y mantequilla (reponer pan durante todo el servicio)

• Recibir del salonero las comandas y presentarlas en la cocina

• Asegurarse que la cocina entienda las posibles modificaciones que pueda tener cada plato

• Cantar los platos en la cocina según se los vaya pidiendo el huésped

• Llevar los platos al salón y presentarlos a los huéspedes

• Retirar los platos sucios de la mesa una vez que los huéspedes terminaron de comer. Siempre consultar al huésped si se puede retirar. Cuando retiramos los platos principales retiramos también: platos de pan, paneras, plato de mantequilla, saleros. Dejando solamente la herramienta para el postre y los vasos.

• Es muy importante que los platos no se tarden en la cocina para que no se enfríen ni se resequen.

• Seguir siempre las indicaciones del cliente

• Despedir a los huéspedes con una sonrisa y deseándoles buen día

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