Seguridad Aimentaria Campamento

Introducción

Esta información está destinada principalmente a los campamentos permanentes, los planificados

y ejecutados por unidades más pequeñas, como las Patrullas o las unidades de Rovers o Rutas.

Hay reglas de Higiene y Seguridad que afectan a los alimentos y a las personas que los manipulan.

Las reglas SON SIMPLES y directas y casi todas son de sentido común.

En el campamento

Para garantizar la seguridad de nuestros miembros es imprescindible seguir

las buenas prácticas. La mayoría de las normas se pueden alcanzar fácilmente

y deben empezar a ejecutarse desde el momento en que se pone en marcha

un campamento.

Las temperaturas de almacenamiento son probablemente las más difíciles de

lograr. Aunque este problema puede superarse mediante una cuidadosa

planificación del menú y la elección de los ingredientes que son seguros de

almacenar y producir, o por el almacenamiento adecuado, en cajas que mantengan en

condiciones aptas los alimentos (plumavit, telgopor, unicel, tecnopor),

neveras portátiles, o el cuidado de comprar los artículos perecibles o

perecederos justo antes de usarlos.

Higiene de los alimentos

Como manejador o manipulador de alimentos, es importante que se asegure

de mantener el más alto nivel de limpieza e higiene en todo momento. PIENSE

EN LIMPIO. La incidencia de intoxicación por alimentos da como resultado

grandes brotes que son de gran publicidad y que puede afectar la salud de una o más personas.

Alimentos de alto riesgo

Los alimentos de alto riesgo son los que generalmente se destinan a ser consumidos sin cocción

adicional. De alto riesgo incluye a los alimentos cocidos de carne y aves de corral, productos

cárneos cocidos, productos de huevo y productos lácteos. Estos alimentos deben mantenerse

siempre separados de los alimentos crudos. Por tanto, es importante almacenar las carnes crudas,

aves de corral, pescado y hortalizas en neveras portátiles. Utilice diferentes tablas de cortar de

color para los alimentos crudos, alimentos cocinados y verduras. Si esto no es posible, entonces

garantizar que los tableros y equipos que se utilizan, son lavados después de cada uso con agua

caliente y jabón. El uso de espray anti-bacteriano en las superficies de trabajo es otra buena

manera de eliminar las bacterias. Estos se pueden comprar en la mayoría de los supermercados.

Lavarse las manos es probablemente lo más importante que debe recordarse.

Recuerde que toda persona también debe lavarse las manos antes de ayudar

a preparar la comida, poner la mesa o comer, especialmente cuando se está

al aire libre. Si usa guantes para preparar la comida, debe tratarlos como sus

manos, es decir, lavarlos antes de usarlos y entre preparaciones si es

necesario.

Recuerde, los alimentos que están contaminados por bacterias que causan

intoxicación, por lo general, se ven y se siente su olor completamente

normal. La intoxicación por bacterias no puede ser detectada sin un examen de laboratorio. Las bacterias son organismos microscópicos, a menudo denominados gérmenes. Estos se

encuentran en todas partes, y en particular en los seres humanos y animales, en alimentos, en el

agua, suelo y aire. Un pequeño número de bacterias pueden dar lugar a una intoxicación

alimentaria.

Prevención de intoxicación alimentaria

Estas son algunas de las principales normas para romper la cadena de intoxicación alimentaria:

• Mantenga los alimentos cubiertos siempre que sea posible.

• No utilice equipo dañado o sucio.

• Limpie y desinfecte todas las superficies de trabajo, antes y

después de su uso.

• Los alimentos manipularlos lo menos posible. Si es posible

utilizar unas tenazas o algo similar en lugar de las manos.

• Los alimentos crudos y los alimentos cocidos deben

mantenerse separados en toda la etapa de preparación,

almacenamiento y distribución.

• Los insectos, los animales y las aves debe impedírseles que entren o vivan en las áreas de

preparación y almacenamiento de alimentos. Recuerde que las ardillas son también una plaga

y son muy inteligentes. Mantenga todos los paquetes de alimentos en recipientes con tapa,

las ardillas pueden incluso masticar a través del plástico.

• Lávese las manos después de fumar, estornudar, toser, después de visitar el baño, tocar la

basura y también antes y después de manipular comida. La ropa también debe estar limpia.

• Asegúrese que los restos de comida y residuos sean retirados del área de preparación de

alimentos con regularidad.

• No permitir que los alimentos secos se humedezcan, esto alentara el crecimiento de bacterias

y moho.

• La destrucción de bacterias en los alimentos puede ser alcanzado con una cocción completa.

Fumar

No fumar en las zonas donde se prepara alimento. Fumar no sólo conduce a la contaminación de

los alimentos por las colillas y la ceniza, también puede dar lugar a la contaminación cruzada. Si

bien el fumador se toca los labios con sus dedos, esto puede resultar en una transferencia de

bacterias dañinas a la comida. Fumar fomenta la tos y, por tanto, infección por gotitas de saliva.

Finalmente la colilla del cigarro contaminado con saliva puede ser puesta en la superficie de

trabajo. Es mala práctica de un fumador, pararse afuera de la puerta de la cocina creando una

mala imagen, por lo que debe ser desestimado.

Alimentos enlatados

Los riesgos de contraer una enfermedad con alimentos en

conserva son muy pequeños. Sin embargo antes de abrir

asegúrese de que: la lata no esté oxidada, si el fondo está

ligeramente cóncavo (inclinado hacia el interior), puede

consumirla. Si uno o ambos fondos están abombados y no

retornan a su posición apretándolos, no consuma el

producto, deseche la lata. Estas deformaciones pueden

deberse a un exceso de rellenado, a un fondo mal adaptado, a alteraciones microbianas, a un

golpe que haya perjudicado la estanqueidad. No deben estar abolladas o la costura dañada.

Cuando las consuma en campamento, limpiar las tapas de las latas antes de la apertura con un

paño humedecido con aerosol anti bacteriano. El ligero silbido que puede escuchar al abrir una lata de conservas es totalmente normal: se trata

del aire que entra en el envase aspirado por el

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