Semana 4 Cocina

Actividad Semana 4

¡Con el sartén en la mano!

1. El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo su respuesta.

En este proceso la acción se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se cuece por calor seco en una grasa y se finaliza con calor húmedo. Aparte de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o jugo. Aunque estos son métodos diferentes los procesos de ejecución son parecidos.

Estos son los métodos usados:

BRASEAR; Modo de cocción con poco líquido que consiste en dorar los alimentos diversos antes de cocerlos.

o Ejemplo: Lomo de cerdo al vino

ESTOFAR: Es una técnica de cocción en donde los alimentos se rehogan en grasa, si es necesario se agregan cebollas y otras verduras, se adicionan líquidos -fondo o vino- y se cuecen lentamente, tapadas. nota: No se agrega demasiado líquido.

 Ejemplo: estofado de cabrito.

FRICASSÉ: Es una variación del estofado, se hace de aves, no se sella y dora, para que la salsa sea más blanca que la de un estofado.

 Ejemplo: fricasse de pollo.

RAGOUTS: Se aplica a alimentos de pequeño tamaño o cortados en trozos, las piezas primeras se doran y luego se cuecen en un líquido ligado y aromatizado que volverá a ser su salsa. Esta cocción puede hacerse a oscuro o a blanco.

 Ejemplo: Ragout de carne

CIVET: Se aplica a conejos o aves de caza, se prepara con vino tinto, se liga con sangre de animal logrando una textura y brillo de color especial. Por lo general lleva cebolla y tocino.

 Ejemplo: Civet de conejo de monte

2. Cuando entramos a un asadero vemos el pollo como se va cocinando en un horno especial. ¿Qué método de cocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.

El método de cocción que se utiliza en el caso del pollo es cocción con calor seco, porque cada vez que el pollo gira se va formando una costra que retiene el líquido y el calor seco hace evaporar el agua que contiene el pollo, esto hace que el sabor se concentre y mantenga los jugos y los nutrientes.

Actividad práctica

1. Elaborar una de las preparaciones vistas (video) en el Material del curso

2. Describir detalladamente su procedimiento. Escribir las dudas y los problemas que tuvo al realizar la preparación.

3. Si puede tomar una foto, envíela junto al documento de Word. (opcional)

4. Envíe a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en la preparación que realizó.

Camarones Gratinados

Ingredientes:

• 1 libra de camarón grande

• 1 tazas de leche

• ½ taza de queso mozzarella

• ½ taza de queso parmesano

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