Seminario

PROMOCIÓN DE LA SALUD Y NUTRICIÓN EN LA ESCUELA DE AUTOGESTIÓN COMUNITARIA ALDEA SANTA MARTA, SAN ANDRÉS, PETÉN.

ÍNDICE

1. Chiles Rellenos en Salsa de Tomate 3

2. Pollo Guisado 4

3. Pollo Encebollado 5

4. Tamales de Chipilín 6

5. Frijolitos Fritos 7

6. Huevos a la Ranchera 8

7. Ayote 9

8. Guacamol 10

9. Tamalitos de Frijol o chepitos 11

10. Caldo de Res 13

1. Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes -

• 12 chiles pimientos de regular tamaño

• 1 1/2 libra de carne molida de res

• 1 huevo

• 2 onzas de miga de pan

• 10 tomates

• 1 cebolla

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 2 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -

A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca

la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla

picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta

con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y

se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.

En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le

hecha los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con la abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.

2. Pollo Guisado

Ingredientes -

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajos picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azúcar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos cuatro a cinco palitos)

4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparación -

En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos. 

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya está cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos más al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del comal, unos aguacates, y lo más importante con un buen apetito.

3. Pollo Encebollado

Ingredientes -

1 Pollo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina

1/2 taza de vino blanco o jerez

1/2 taza de vinagre

4 tomates cortados en pedazo o rajitas

1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos

4 hojitas de laurel

1/2 taza de vino blanco o jerez

1/2 taza vinagre

1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas

1/2 cebolla mediana, picada

4 hojitas de laurel

Preparación -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos más o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

4. Tamales de Chipilín

Ingredientes -

10 onzas de hoja de chipilín

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)

1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL

2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)

sal al gusto.

Para envolver:

1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparación -

Lavar las hojas de chipilín y secarlas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.

5. Frijolitos Fritos

Ingredientes –

Una lata de frijoles negros

Un par de Cebollas

Dos o tres tomates

sal al gusto

Un poco de aceite

unas ramitas de apazote

Una cebolla

Preparación -

Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se fríe la cebolla primero, luego se pone a freír el tomate junto con la cebolla por un par de minutos, luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos, si se quiere

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