Servicios de alimentación 2da etapa

Servicios de Alimentación

Equipo: 8----------------------------------------------------e-mail: vemar_1101@hotmail.com  

Etapa 1                           Etapa 2                           Etapa 3                          Etapa 4                        [pic 1]

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Competencias genéricas más atributos

Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

• Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

Elaborar propuestas académicas y profesionales inter, multi y transdisciplinarias de acuerdo a las mejores prácticas mundiales para fomentar y consolidar el trabajo colectivo.

• Identifica los rumbos a seguir en el desarrollo de cualquier problema a través del trabajo colaborativo.

        Competencias disciplinares        

Conozca los aspectos básicos de un servicio para la coordinación de un evento en el manejo de personas y cosas cuando se lleva a cabo un servicio de alimentación

Conocimientos previos de los tipos de servicio de alimentación

¿Conoces diferentes tipos de servicios y cuáles?

R: Si, conozco el de servicio para llevar, servicio de cafetería, servicio de bar y botanas y servicio a cuartos

Resumen de los servicios de alimentación

Estilo francés 

Ofrece al cliente la posibilidad de servir el mismo libremente. Se acomoda primero el plato principal en la parte del frente del comensal, después los cubiertos de servicio de una manera de fácil alcance. Se caracteriza por el uso de carro de servicio que es esencial para servir la comida.

Servicio Gueridon 

Este servicio es un derivado del servicio a la francesa donde el mesero se oxida con la mesita (gueridon) en el cual pone los platos y los platones, los presenta al comensales, ya servidos presentando previamente los platillos y las guarniciones a los comensales. Este servicio se recomienda cuando hay más de 4 comensales en la mesa.

Estilo ruso 

Varía según las características y puede ser exactamente como el estilo francés. No se usa carrito para servicio, todo se prepara y adorna en la cocina y los fuentes de servicio.

Estilo a la inglesa 

De una vieja tradición inglesa, el jefe de familia sirve toda la mesa. Los platos y platones están puestos a su alcance y él serbia cada plato. El servicio la inglesa tiene muchas ventajas es muy rápido y conviene sobre todo porque hay que reaccionar y repartir comidas raras y caras.

Servicio de estilo americano 

La comida se trae servida en el plato desde la cocina, los alimentos sólidos son servidos por la izquierda del comensal y dos líquidos por la derecha. Los platos sucios se retiran por la derecha del cliente.

Servicio de plata completa 

El mesero llevar la comida al cliente hasta la mesa. El mesero recibe los alimentos del encargado de la cocina y los lleva el aparador del alimento antes de servirlo en el plato del comensal el mesero debe asegurarse que los alimentos sean presentados en forma atractiva y correcta.

Servicio plata cubierta 

En esta forma de servicio el platillo principal de carne y pescado elegido se sirve en la cocina mientras que las patatas, vegetales y otros complementos se colocan en platones y salseras. El mesero debe tener la misma persia que necesita para el servicio de plata.

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