SERVICIOS DE ALIMENTACION.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEON

ESCUEL INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA PABLO LIVAS

GASTRONOMIA INTEGRAL

SERVICIOS DE ALIMENTACION

 ETAPA CUATRO

ALUMNO: REYNALDO ALEXIS GUERRERO MENDEZ

MATRICULA: 1748111

TURNO: 1

GRUPO: 351

MAESTRA: R. AMELIA VZZ. MTZ.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEON

ESCUEL INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA PABLO LIVAS

GASTRONOMIA INTEGRAL

UNIDAD DE APRENDIZAJE: TECNICAS CULINARIAS

 ETAPA TRES

ALUMNO: REYNALDO ALEXIS GUERRERO MENDEZ

MATRICULA: 174811

TURNO: 1

GRUPO: 151

MAESTRA: R. AMELIA VZZ. MTZ.

Competencia(s) genérica(s) / general(es), más los atributos que le correspondan:

• Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

• Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

• Elabora propuestas académicas y profesionales inter, multi y transdisciplinarias de acuerdo a las mejores prácticas mundiales para fomentar y consolidar el trabajo colaborativo.

• Trabaja y participa con una actitud positiva en los diferentes roles de las tareas asignadas.

Competencias disciplinares:

Determina las características, organización y funcionamiento de un servicio para una adecuada gestión de un establecimiento, tomando en cuenta los tiempos de comida en un menú.

Elementos de competencia:

• Identifica los diferentes tiempos de comida.

Actividad diagnostica:

¿Qué piensas en relación a los diferentes tiempos de comida en un servicio de alimentación?

R= Lo que se hace en los restaurantes de poner una gran variedad de platillos está muy bien, ya que, los comensales tienen mayores opciones para elegir y poder consumirlas.

Tipos de menú:

Menú de tres.

Tiempos de comida:

Entrada

Plato fuerte

• Guarniciones

Postre

Actividad de adquisición de conocimiento.

6. menú

Menú es el conjunto de platillos que se consumen en un tiempo de comida.

Como seleccionar un menú:

Se selecciona con una correcta asesoría y así reflejar un buen gusto, por él no debe restársele importancia pues es tanto como la música. Si se trata de una comida o cena, es importante considerar que los invitados esperan ser atendidos.

Menú de tres:

Lleva una entrada que puede ser ensalada, crema o sopa, luego el plato fuerte que si es del tipo formal, debe llevar dos guarniciones bien balanceadas y un postre.

Al menú de cuatro tiempos se le agregara únicamente un entremés en el primer tiempo.

Menú con estilo

Para el plato fuerte es recomendable poner pescados y mariscos, pollo o filete de res.

1. A la carta:

Se establecen grupos de alimentos. Es el listado de platillos independiente con su propio precio se encuentra en listado por grupos. Los platillos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características, lo cuales se preparan a petición del cliente y se necesita un tiempo prudencial para que estos estén listos.

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