INSTUMENTOS OPERATIVOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

INSTUMENTOS OPERATIVOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

El equipo y los utensilios deben diseñarse de modo que se evite la acumulación de material y puedan limpiarse completamente.

-REGLAS EN EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA: los equipos y utensilios será en número suficiente de a cuerdo a las raciones que elaboren. Construido de material no tóxico, metal inoxidable y de fácil limpieza, no se permiten instrumentos construidos de plomo, cobre, cadmio, antimonio y zinc.

 Las mesas deben ser de material impermeable, resistente.

 Las estufas deben ser provistas de campanas

-Reglas del equipo de utensilios en comedores: deben contar con mesas y sillas de superficie lisa, impermeable, sin grietas, manchas o colores que den una apariencia de suciedad.

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-La cubertería cuchillos, tenedores, cuchara, pinzas, vajillas, tazas, etc.

-La carta o menú:

-Carta de vinos:

-Cartas de sobre mesa: hay oferta al cliente de diferentes productos como el café en diferentes presentaciones, te y otras infusiones, licores y digestivos, cigarrillos, etc.

Menú:

Instrumentos para el área del almacén: realizar operaciones y actividades necesarias para suministrar los materiales o artículos.

 -Área administrativa: inventario o stocks: definidos como una provisión de materiales

 -Área operativa: zona de recepción de la materia prima: mesa, bancos, bascula,

 Área operativa: para almacenamiento a temperatura ambiente: estanterías, bancos, tolvas para alimentos, etc.

 Almacenamiento y mantenimiento en refrigeració.

RECURSOS HUMANOS

La experiencia y la calidad no sólo se reflejan en la producción, sino también en la actitud de todas las personas que interactúan en la organización.

Además, se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

¿Qué se quiere producir? Producto

¿Cuánto se quiere producir? Cantidad de comensales/raciones

¿Por qué se quiere producir? Razones de la existencia del Servicio

¿Para qué se ofrece el Servicio?

ORGANIGRAMA: Debera estar completo con cada uno de los responsables

Las principales funciones del área de recursos humanos son:

• Planeación de personal: Determina las necesidades de personal en la empresa

• Empleo (reclutamiento, selección, contratación e inducción)

a) Reclutamiento: buscar y atraer solicitantes capaces para cubrir las vacantes

b) Selección: Analizar las habilidades y capacidades de los solicitantes

c) Contratación: Formalizar con apego a la Ley

d) Inducción: Dar toda la información necesaria al nuevo trabajador

• Capacitación y desarrollo:

• Administración de sueldos y salarios

• Prestaciones y servicio de personal

• Seguridad e Higiene en el trabajo

• Relaciones laborales

CAPACITACION AL PERSONAL

La capacitación en el personal de alimentos y bebidas es indispensable, tanto para el desarrollo propio del establecimiento como para su buen manejo cotidiano.

-CAPACITACIÓN DEL PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Determinar la necesidad de capacitación de un empleado;

• Establecer los requerimientos de la capacitación;

• Preparar un programa de capacitación;

• Escribir una propuesta para solicitar fondos para capacitación del personal;

• Apoyar la logística de la capacitación;

• Evaluar un programa de capacitación;

• Hacer seguimiento cuando termine el programa de capacitación.

Aunque el director ejecutivo no participe en el proceso de capacitación, debe apoyar las distintas actividades.

-Capacitación del personal: Mediante la capacitación del personal, se pueden observar las siguientes características:

-Higiene personal: Esto es de máxima importancia

MESEROS.

-Conocimiento de los alimentos y las bebidas: El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos

-Puntualidad: La puntualidad es muy importante..

-Conocimiento local: En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del área en donde trabaja.

-Habilidad para vender: Como ya sé ha mencionado, el personal de meseros trabaja al frente de la casa: En el área de servicio de alimentos, que podría llamarse el escaparate del establecimiento y refleja, en gran parte, la imagen de dicho establecimiento. Por consiguiente, como vendedor, debe poseer un conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y bebidas y de su servicio correcto.

La presentación de los alimentos y bebidas es de suma importancia y la labor de un chef competente no debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo contrario muy pronto habría una pérdida de clientes y de buena voluntad.

-Sentido de Urgencia: Para que el establecimiento tenga la máxima cantidad de negocios durante el periodo de servicio, con unas utilidades netas tan elevadas sea posible, el mesero debe desarrollar un sentido de urgencia.

-Obligaciones hacia el Cliente: Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente, deberá tener los siguientes puntos:

• Satisfacción del cliente: El mesero debe cerciorarse de que los clientes tenga todo lo que requiere y estén totalmente satisfechos.

• Conocimiento del Menú: El mesero debe poseer el suficiente conocimiento del menú la composición de los diferentes platillos

• Quejas: El mesero debe tener unos modales agradables, dando muestras de cortesía y tacto, tener buen carácter y sentido del humor y jamás disgustarse, aun cuando en ocasiones las cosas puedan ser difíciles.

“SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA”

La Restauración Hospitalaria tiene como objetivo ayudar al personal sanitario a que el paciente se encuentre bien lo antes posible. Para lograr esto, es necesario proporcionar alimentos de buena calidad que hayan sido preparados y cocinados cuidadosamente para retener al máximo los valores nutritivos y presentados al paciente de forma apetitosa.

El personal del Servicio de alimentación de un hospital está integrado por: Dirigentes y personal de gestión, planifican los menús, realizan los suministros y supervisan

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