Siebel Preguntas De Estudio

Siebel Preguntas de estudio

Contenido

Siebel Cuestionario 1

Cervecería peligros 2

Elaboración de la cerveza de agua 2

Las enzimas en Brewing 3

Introducción a los cuatro sensorial

El cultivo de cebada y 5

Negocio de la cerveza 6

Lúpulo 7

Malteado 8

Análisis de malta 9

Maltas Especiales 10

Molienda de 10

Estilos de cerveza 11

Maceración 12

Adjuntos y Cocina de cereales 13

Clarificación 14

Mash Filtros 14

Paneles de sabor 15

Receta de Formulación 15

Sistemas de cocción del mosto 16

Hierba de Aclaración 16

Hierba de refrigeración y aireación 17

La naturaleza de la levadura de 18

La levadura de fermentación y el crecimiento 18

Control Biológico 19

Efluentes 19 cervecería

Levadura mantenimiento e Propagación 20

Acondicionamiento de barrica 20

Tratamiento de levadura 21

Limpieza y desinfección 22

La fermentación de control 23

Control de la fermentación de los Sabores 23

Riesgos en una Cervecería

¿Qué clase de peligros representa el polvo de malta?

Una enfermedad pulmonar y el peligro de explosión en la fábrica de cerveza

¿Qué tipo de gases pueden ser utilizados en una fábrica de cerveza?

Oxígeno, CO2, Nitrógeno, gases de laboratorio, etc

¿Qué medidas se pueden tomar para reducir los peligros de la presión en los tanques de cerveza?

Sensores de la presión los dispositivos de advertencia, entre otras, las cerraduras, los barcos de limpieza apropietly

¿Qué información se encuentra en la hoja de información de Seguridad?

Le informa de las propiedades de una sustancia y la forma de manejar

Agua para hacer cerveza

¿Por qué es el agua como solvente y eficaz?

A causa de las características del agua hace casi un disolvente universal.

¿Por qué el calcio es importante en el agua de elaboración?

Protege las enzimas de degradación térmica, se extiende la actividad, mejora la formación de turbio en la hierba de hervir, reduce el pH durante (piedra de cerveza) maceración y la hierba de ebullición, oxalato de calcio precipitado

¿Cuál es la dureza del temporal?

La dureza temporal se debe a la presencia de bicarbonato de calcio Ca (HCO3) 2 (aq) y magnesio Mg bicarbonato (HCO3) 2. Puede ser removido por ebullición, la adición de cal (hidróxido de calcio) precipitados de carbonatos de calcio y magnesio. Su conocida como la alcalinidad

¿Qué es la dureza permanente?

A = Dureza de agua que no se puede eliminar por ebullición, ya que se debe principalmente a la presencia de calcio y magnesio, cloruros y sulfatos, puede ser removido químicamente. Se puede quitar con la ósmosis inversa

Dicuss cuatro efectos sobre la elaboración de la cerveza de alta alcalinidad.

Aumenta el color de la cerveza, menor rendimiento de extracto de malta, produce sabor amargo hop duro, menos crecimiento de la levadura, la bruma de cerveza.

¿Cuáles son los dos más comúnmente utilizados "sales de elaboración de la cerveza '?

A Calcio y Magnesio =

Definir la alcalinidad residual?

Una alcalinidad residual = es la diferencia entre la dureza no carbonatados y dureza de carbonatos. Se puede ayudar a predecir puré pH

Esquema general de los 3 pasos en el ajuste de elaboración de la cerveza de agua.

En primer lugar: las sales de calcio Agregar. Segundo: Añadir sales como sea necesario para que coincida con el estilo de cerveza. Tercera: Ajustar el pH (5,5) para dar cabida a la alcalinidad mediante la adición de ácido de calidad alimentaria.

Las enzimas en Brewing

¿Qué es un catalizador?

Un catalizador es una sustancia química que acelera y frenar la velocidad de reacción, sin cambiar sus propiedades químicas.

¿Qué hacen las grandes bioquímicos de la familia pertenecen a las enzimas?

Proteínas

¿Cuál es el fin común de todos los nombres de las enzimas?

Ases

¿Qué significa la modificación de malta?

Una avería de proteínas a través de la actividad enzimática

¿De qué manera práctica puede un fabricante de cerveza determinar la actividad enzimática optinum de su masa con repect a la temperatura de varios?

En el control del pH y la temperatura en la masa

¿Qué dos enzimas principales son la elaboración de la cerveza conocida como almidón de enzimas degradantes?

Alfa y Beta amilasa

¿Qué dos enzimas que atacan las principales cerveceras paredes de las células circundantes gránulos de almidón de la cebada cervecera.

B-glucanos y hemicelulasas (cytases)

Las proteínas se descomponen en qué?

Péptidos y aminoácidos

¿Cuáles son las dos enzimas degradantes de almidón más común?

B-amilasa y la A-amilasa

¿Dónde está formada alfa amilasa?

Formado durante el malteado

¿Qué prefijos Endo y Exo decir?

Endo: Desde el interior. Exo: Desde el exterior. (Los saltos de Alfa en el interior, Beta se rompe desde el exterior)

Introducción a la sensorial

Lista de algunas de las razones por qué los analistas sensoriales varían de una prueba a la siguiente?

Una fatiga = y la adaptación.

¿Cuáles son las cuatro "tradicionales" de los sabores básicos?

A = dulce, salado, agrio, amargo y umami

Lista 4 razones para utilizar evalutaion sensorial como una herramienta de control de calidad.

cerveza Definir el perfil de sabor, Monitor fuera de los gustos, mantener la consistencia del producto, el desarrollo de nuevos productos.

Describir el procedimiento correcto para la degustación de una muestra de cerveza.

A continuación, Aroma = Impresions pequeños sorbos, que la muestra que se siente en la lengua de un momento y luego tragar.

La cebada y el cultivo

Lista 4 razones por las que la malta de cebada es adecuado para elaborar cerveza.

Una relación entre la proteína

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