TRABAJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TRABAJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

Debido a que el área de alimentos y bebidas es una de las áreas turísticas más importantes y recurridas por muchas personas de otros lugares, tiene la responsabilidad de brinda un buen servicio como es el manejo de la comanda, la atención que se le debe dar al comensal y por supuesto la evaluación del servicio.

MANEJO DE COMANDA

Una comanda es un papel en el cual el mesero anota lo que ordenas para llevar un control de todo lo que se consume, por lo regular vienen con un número de folio para llevar la cuenta de lo que vende cada mesero y poder hacer la contabilidad pertinente y revisar las ventas y las ganancias, estas comandas también sirven para informar al cocinero que él lo que pediste y en que mesa estas para tener un orden de todo lo que prepara es por eso que tienen un papel calca y se crea una copia.

ATENCIÓN AL COMENSAL

La función estratégica del mesero es un pilar del servicio al comensal, es por ello que esta certificación le proporciona los elementos esenciales para que su labor desde un enfoque normativo de calidad y excelencia, brinde altos beneficios a los comensales, al personal administrativo y a los empleadores y dueños de restaurantes, que se reflejen en mayores ventas, mayor satisfacción y máxima calidad productiva.

Elementos:

1. Preparar la estación y equipo de operación para la atención al comensal

2. Servir alimentos y bebidas al comensal

3. Cobrar la cuenta de consumo del comensal

Tres etapas:

1) Capacitación: De forma presencial se capacitará en cada una de las funciones. Preparar la estación y equipos de operación para la atención al comensal, Servir alimentos y bebidas al comensal y Cobrar la cuenta de consumo al comensal.

Duración del curso-taller: 12 horas efectivas.

2) Evaluación: Evaluadores certificados en la función de referencia, evalúan las evidencias de conocimiento, producto y desempeño de los meseros en proceso de certificarse. Se realiza una vez concluida la alineación, tiempo aproximado de 2 horas por persona.

3) Requisitos: Es indispensable que el lugar en donde se lleve a cabo la evaluación cuente con todo el montaje y la utilería necesaria.

EVALUACIÓN AL SERVICIO

Para que el mesero pueda tener una buena evaluación del servicio que este brindando tiene que seguir los siguientes pasos:

• El cliente se siente identificado con el producto y se cree importante para su negocio.

• Permite prestar un servicio personalizado.

• A base de este conocimiento es posible desarrollar estrategias de recompensación a sus clientes, premiar la lealtad del cliente, fidelizarlo con distintos regalos, promociones, descuentos, etc, que es una de las claves para la retención

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