Tabajo Final De Diseño De Procesos Productivos

ACTIVIDAD N°10. TRABAJO COLABORATIVO N° 02

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA ECACEN

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

GRUPO N° 102504_107

Presentado a:

ALICIA CRISTINA SILVA CALPA

YULY ANDREA YASNÓ VIVAS

C.C 1081411239

22 DE NOVIEMBRE DE 2013

LA PLATA HUILA

INTRODUCCIÓN

Las actividades del sector agropecuario en Colombia vienen presentando un decrecimiento continuo ubicándose entre los últimos puestos en la economía nacional generando grandes pérdidas para los campesinos y productores de este sector, sin embargo aún existen algunas actividades que presentan un alto potencial de crecimiento que podrían generar grandes ganancias. Teniendo en cuenta la importancia de este sector para la población y garantizar la soberanía alimentaria del país el modelo de producción del justo a tiempo (Just in time) aplicado a algunas actividades del sector como lo es la extracción de la carne de res permite optimizar el proceso generando mayores beneficios en materia económica, social y ambiental tal como se describe a continuación.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. El justo a tiempo es un sistema de producción que permite elaborar y comercializar productos de acuerdo a la demanda, es decir que se produce lo necesario según lo requieran los clientes lo cual disminuye los costos de almacenamiento, transporte, seguros y permite hacer modificaciones a los productos sin tener que sacrificar muchas unidades ya que la cadena de producción se hace por unidades o por pequeños lotes, permitiendo así responder rápida y económicamente a los cambios que se presenten en el mercado.

Este sistema de producción reduce costos y disminuye gastos, agiliza el proceso de producción y aumenta la rentabilidad de la organización de tal modo que las ventas aumentan y los costos y gastos disminuyen considerablemente.

El modelo del justo a tiempo permite revelar los principales problemas que se presenten en la cadena de producción, diseñar sistemas para la detección de problemas, eliminar desperdicios y conlleva a la simplicidad.

2. En el sector agropecuario se puede evidenciar el modelo del justo a tiempo en la ganadería específicamente en la extracción de la carne para el consumo humano, proceso que se ha optimizado a través del tiempo y en el cual se puede reflejar el modelo del justo a tiempo.

Anteriormente el sacrificio de bovinos se realizaba a cielo abierto, bajo condiciones inadecuadas para esta práctica donde no existían normas que la regularan y evitaran la contaminación del mismo producto, los desperdicios y el nivel de contaminación eran desbordantes, los sacrificios se realizaban con técnicas inapropiadas y expuestas ante las demás reses.

Las reses llegaban a estos lugares conocidos como mataderos, al igual que hoy en día en grandes cantidades, algunos animales llegaban enfermos trasladando parásitos y enfermedades contagiosas, maltratados por el recorrido desde su lugar de pastoreo y sobretodo estresados, estas condiciones que presentaban los bovinos en su llegada al matadero afectaban directamente la calidad de la carne; además estas reses observaban como eran sacrificados lo que las alteraba y tensionaba provocando grandes cambios en la textura y sabor de la carne.

Esta actividad es tan antigua como el mismo hombre ya que se constituye como una de las primeras actividades realizadas por el ser humano para su subsistencia, ha tenido un proceso evolutivo muy lento donde los sacrificios se realizaban en pequeñas cantidades de acuerdo al tamaño de la población a satisfacer, a medida que los asentamientos humanos se iban expandiendo esta actividad también se iba incrementado estableciendo los mataderos cerca de las poblaciones, generando así un alto grado de contaminación no solo para los bovinos sino también para el hombre, a mediados del siglo pasado se empezaron a reglamentar y normativizar estas actividades en las principales ciudades del mundo y con el tiempo en las demás poblaciones, reduciendo las malas condiciones mencionadas anteriormente.

En relación a lo anterior el justo a tiempo y los objetivos de este modelo de producción se refleja en esta actividad como se describe a continuación.

• Poner en evidencia los problemas fundamentales: Cuando las reses llegaban en grandes cantidades a los lugares de sacrificio eran desembarcadas sin ningún tipo de inspección que permitiera identificar los animales enfermos o maltratados, posteriormente eran reagrupados en grandes cantidades aumentando así el número de animales que no podían ser sacrificados para el consumo humano generando grandes pérdidas.

Inicialmente esta actividad para poder responder a la creciente demanda de las ciudades debía sacrificar grandes cantidades de bovinos en muy poco tiempo lo que no daba pie para identificar además de los animales que llegaban enfermos la calidad de la carne, a continuación se presenta gráficamente el proceso en mención.

Diagrama 1. Antiguo proceso de extracción de carne

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