Tema: Trabajo final creditos solidarios

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Licopeno.

Gestión Financiera de los Negocios

I. Antecedentes

En los últimos años diversas investigaciones están enfocadas al uso de residuos de la agroindustria para obtener compuestos bioactivos que impactan de manera positiva en la  prevención de enfermedades, como lo es el cáncer y enfermedades de tipo cardiovascular. Carotenoides como el licopeno, han despertado el interés por parte de la industria farmacéutica, cosmética y alimenticia, para ser usado como antioxidante, ingrediente activo de cremas y cosméticos y/o suplemento alimenticio. Es importante llevar a cabo prácticas que fomenten la preservación del medio ambiente, es por ello que se presenta la alternativa de usar los residuos de tomate de la industria y la actividad agrícola, ya que esta hortaliza es fuente idónea de este carotenoide. El licopeno confiere el color rojo característico a los tomates, y en menor cantidad, a otras frutas y verduras, como la sandia, pomelo rosado y papaya, pero el 85% del licopeno proviene de fuentes de tomate. El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio.

El licopeno es un carotenoide con un gran poder antioxidante, se utiliza comúnmente en productos cosméticos con gran potencial comercial, originado por la demanda de productos con este tipo de características, ocasionada en la preocupación global por el cuidado y prevención de enfermedades en la piel causadas por el alto nivel de contaminación  del medio ambiente y la exposición directa a los rayos solares. El licopeno representa aproximadamente el 80-90% de los carotenoides que podemos encontrar en el tomate, constituye la base molecular para la síntesis de los carotenoides restantes; su larga cadena carbonada es la responsable de su capacidad para anular la acción de los radicales libres (Cardona et al., 2006)

La prevención de enfermedades causadas por la degeneración de tejidos debido al oxigeno altamente reactivo, los radicales libres y los componentes tóxicos del medios, que llegan a causar daño a los vasos sanguíneos y celular nerviosas, han llevado a la búsqueda e investigación de sustancias con alto poder antioxidante, tal es el caso del licopeno, el cual se puede encontrar en tomates rojos, y es responsable del los colores amarillos, anaranjados y rojos característico de frutas y verduras (Cardona et al., 2006).

Las experiencias aplicadas en el concepto son muchas  empresas se enlistan para la venta de capsulas en licopeno,

El tomate (Lycopersicon esculentum) es uno de los vegetales con mayor producción a nivel mundial, alrededor de 126 millones de toneladas para el año 2005. Después de la papa es el segundo que es mayormente consumido a nivel mundial, un 30% de este es consumido de manera procesada. Es una fuente idónea de una gran cantidad de nutrientes y metabolitos secundarios que son importantes para la salud: vitaminas C y E, folatos, carotenoides y compuestos polifenólicos. El tomate es ampliamente consumido ya sea en fresco o procesado; cuando este es procesado ya sea para producción de cátsup, salsas o puré, del 10-30% de su peso se convierte en residuo o bagazo. Estudios realizados por Ferrato et al. en el 2010, demuestran que la pérdida de productos frescos varían entre el 25 y 50% de la producción total, lo cual refleja una gran cantidad de residuo que puede ser utilizado como materia prima para la obtención de  compuestos de alto valor agregado de interés (Elbadrawy y Sello, 2011; Savatovic et al., 2010).

A nivel mundial, la preocupación por el aprovechamiento de residuos ha tomado gran fuerza entre la comunidad científica, pero sobre todo a nivel industrial, ya que los procesos de transformación generan subproductos que pueden llegar a ser útiles en otras actividades. Sin embargo, los residuos generados en las transformaciones agroindustriales y por las pérdidas post cosechas aún no han sido aprovechados de manera eficiente, por un parte, porque no se conoce su valor, pero además, por la falta de los métodos apropiados para la preparación y caracterización de sustancias de interés (Alzate et al. 2011).

En este trabajo se pretende analizar la viabilidad que tienen los residuos agroindustriales de tomate para la obtención y comercialización de licopeno, ya que por sus propiedades y bondades a la salud es un producto de interés para la industria alimenticia, cosmética, farmacéutica, entre otras.

2.2.1 Usos

Los carotenoides se utilizan en una amplia gama de productos alimenticios como los jugos frescos, sopas, gelatinas, postres, pastas, productos de repostería y panadería y productos cárnicos. Son empleados también en sustitutos cárnicos a base de triglicéridos, por ejemplo, margarinas, aceites, mantecas vegetales, mantequilla, quesos, y productos lácteos. Los usos de los carotenoides no son solamente en la industria alimentaria, debido a la reciente expansión de la acuacultura y a la necesidad de pigmentar animales de granja, tales como el salmón, truchas, camarón y langosta, se ha generado a nivel mundial una gran demanda de estos como fuentes pigmentantes (Badui, 2006).

• Es común hoy en día encontrarlo disponible en el mercado en distintas presentaciones. Por ejemplo, un frasco con 60 capsulas presenta un valor en el mercado de 55.64 € (www.veafarma.es), mientras que una muestra estándar de 10 mg tiene un costo de $17, 180.00 (www.sigmaaldrich.com).

II. Estrategia

II.I Filosofía: Visión, Misión y valores:

Se trata de una empresa farmacéutica que aprovecha las características del licopeno como antioxidante saludable, diferente e innovador.

Visión, como empresa fabricante de cápsulas, es satisfacer la demanda de productos de alta calidad, que contribuyan a mantener un mejor estado nutricional, y conseguir mejor funcionalidad de nuestro organismo además de ser reconocida como modelo de calidad, servicios y confianza, con procesos eficaces y eficientes, en un clima laborar agradable que genere bienestar y orgullo de pertenencia.

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