Terminos Culinarios

Términos Culinarios

1. A punto: Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.

2. A punto de nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

3. Ablandar: Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.

4. Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.

5. Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...

6. Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

7. Acortezarse: Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.

8. Aderezar: Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias...

9. Adobar: Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.

10. Aflojar: Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.

11. Agarrarse: Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.

12. Agitar: Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.

13. Albardar: Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.

14. Aligerar: Volver más fluida una composición.

15. Aliñar: Aderezar o sazonar.

16. Alisar: Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.

17. Almibar: Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.

18. Amasar: Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea. •

19. Aplastar: Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.

20. Aprovechar: Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.

21. Armar: Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.

22. Aromatizar: Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.

23. Arreglar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.

24. Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.

25. Asar: Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.

26. Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.

27. Atemperar Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.

28. Aumentar: Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.

29. Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.

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