Test De Liderazgo

Descripción de Puesto

Denominación del Puesto: Capitán

Reporta a: Gerente de AYB

Departamento asignado: Restaurante

Propósito General del Puesto

Alcances

Responsable ante el Gerente de AYB del perfecto funcionamiento del restaurante o salón de grupos o banquetes al cuál es asignado.

Actividades Días

L

M M J V S D

1.- Supervisar el restaurante en los siguientes aspectos:

a) Aseo general del lugar.

b) Material y equipo completo

c) Montaje correcto.

d) Mantenimiento general del lugar.

e) Funcionamiento de televisiones.

f) Suministros suficientes en las estaciones.

g) Mise en place completo

h) Personal completo(meseros, ayudantes, cajeros)

i) Limpieza del personal y gafetes puestos

j) Suficientes cheques y comandas.

k) Suficientes menús

l) Personal enterado de la especialidad del día (sugerencias del chef)

m) Asignación de mesas a los meseros.

n) Reservaciones de mesas.

2-Reponsable de la supervisión del cumplimiento de todos los procedimientos, normas y políticas establecidas.

3.-Recibe a la clientela con cortesía, organiza y distribuye a los comensales en las mesas, evitando cargar el trabajo en una estación, el no hacerlo afecta el buen servicio y crea enemistades y descontentos entre el personal.

4.-Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura de vendedor, sugiriendo un aperitivo, un vino de mesa etc.

5.-Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así como sus tiempos aproximados de preparación.

6.-Entraga la comanda al mesero para registrarla en el sistema y se cante en cocina y al bar.

7.-Supervisa el servicio que se brinda en el restaurante

8.-Supervisa las porciones y presentación de los platillos que salen de la cocina (conforme al estándar) y devuelve los que considere que no son adecuados.

9.-Supervisa con rigurosidad las medidas de control en el restaurante, especialmente las comandas y las cuentas.

10.-Supervisa el cobro correcto de las cuentas.

11.-Supervisa la eficiencia de la caja.

12.-Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evalúa el servicio y los invita a regresar pronto.

13.-Mantiene un ambiente de cooperación entre el personal del restaurante.

14.-Mantiene una comunicación constante con los colaboradores.

15.-Entrena al personal de nuevo ingreso.

16.-Participa como instructor en programas de capacitación y adiestramiento del personal.

17-Cuidar que el personal a su cargo no forme grupos, ni se aleje de sus áreas de trabajo sin causa justificada.

18.-Evitar llamar la atención a sus subordinados en presencia de los clientes.

19.-Hacer los cambios necesarios, con el fin de obtener una mejor coordinación entre su personal, para formar parejas que se acoplen lo mejor posible en el servicio.

20.-Reponsable de realizar las requisiciones del material faltante en el servicio, con la autorización del Gerente de AYB.

21.-Solucionar las quejas que recibe de los clientes.

23.-Realizar las funciones de mesero cuando haya un cliente importante o asignar al mesero mejor preparado.

24.-Asiste a juntas en su departamento.

25.-Al cerrar el restaurante (servicio), supervisa que el material y equipo se encuentren en el

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