Variantes De La Panaderia

Harina

Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sureste asiático, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipo integral.

• Harina mandioca: se utiliza en Paraguay Bolivia zonas aledañas de Argentina y Brasil para hacer panecillos (chipa), sopa paraguaya, cuñape y otros alimentos.

• Harina de castaña: se utiliza en corsega para su variedad de polenta, en el perigord y en Italia para elaboración de postres.

• Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india.

• Harina leudante: es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.

• Harina de maíz: originario del continente americano, el maíz se utiliza (ya sea como harina o, más comúnmente, nixtamalizado) para hacer tortillas, alimento que desde hace miles de años sigue siendo, junto con el frijol y el chile (una tríada sagrada), la base de la alimentación en las culturas de Mesoamérica.

Grasas

Mantequilla: sus ingredientes confieren al pan buen volumen, miga uniforme y brillo, un equilibrio perfecto de sabor, color, y consistencia

Margarina: brinda una consistencia uniforme y se integra perfectamente a todo tipo de masas; proporciona suavidad, frescura y un delicioso sabor.

Manteca de cerdo: brindan un buen sabor al pan y mejora su conservación.

• Aceite vegetal: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado para que así y mejora la apariencia produciendo un efecto.

Líquidos

Agua: es el vehículo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. También hidrata el almidón que junto con el gluten dan por resultado la masa plástica, suave y elástica.

Leche: Mejora el color de la corteza debido a la caramelización de la lactosa

leche en polvo: • Fácil almacenamiento, sin refrigeración,

• Fácil manejo para pesar y controlar.

Levadura

Funciones de la levadura en panificación:

Hace posible la fermentación, la cual de alcohol y gas carbónico.

Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria.

Convierte a la harina cruda en un producto ligera.

Da el sabor característico al pan.

Azucares

Compuesto químico formado por c, h, o. En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.

Funciones del azúcar en la panificación:

Sirve de alimento para la levadura.

Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelizacion del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y también para evitar la pérdida del agua.

El azúcar

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