Ingredientes cocina chilena

1. Relate una breve reseña acerca de las algas (luche y cochayuyo) de acuerdo a la visión de los conquistadores.

Del cochayuyo podemos decir que fue dado a conocer a los españoles gracias a los aborígenes. El 15 de abril del año 1558 los expedicionarios de Cortez Ojea relatan que los indígenas comenzaron a traer “yerbazas” que se criaban a la orilla del mar y que tenían la forma de culebras o nabos las cuales se guisaban de la siguiente manera: Primero se trozaban los tallos como rábanos gordos, luego se cortaban en pedazos mas pequeños en forma de dados para así terminarlos de cocer durante cinco a seis horas. Posteriormente se les agregaba harina para así molerlos y mas tarde incorporarlos a una olla con lapas y mariscos. Las hojas las envolvían en harina, para hacerlas tortillas.

En cuanto al luche el padre Alonso Ovalle lo describió como una yerba que al dejarla al sol podía juntarse y hacerse “panes”. Él lo nombró un gran regalo ya que podía usarse en varios guisos.

Según lo descrito en este primer capitulo del libro, los colonizadores españoles al verse sometidos en una falta de alimentos buscaron las maneras de utilizar lo que le ofrecía el entorno, intentando de lograr nuevas texturas y sabores agradables para ellos, logrando recetas que se han ido modificando con el tiempo hasta los días de hoy.

1. Indique cual fue el proceso del pan en el periodo de conquista y los tipos que se producían. 

      El tipo de pan que se producía era el subcinericio, el cual fue una herencia occidental.         Este pan se cocía en grandes hogazas en los hornos chilenos, los cuales eran una semiesfera de ladrillos montados sobre una base prismática maciza hecha de adobe. Este pan solía venderse a 18 panes por un peso (1556). Por otro lado estaba también, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y “cascarudo”.

1. Describa el proceso cronológico en la producción del vino y que ocurrió posteriormente. 

Las primeras cepas hispánicas introducidas, la Vitis destivalis y la Vitis rotundifolia, vinieron de las islas Canarias al Perú en manos de Francisco de Carabantes.

En 1551 se comían uvas en Santiago del nuevo extremo y en esta misma Diego García de Cáceres planto su viña.

El 9 de marzo de 1555 los eclesiásticos reúnen al cabildo para obtener el mosto litúrgico. Se lee “Al presente hay en esta ciudad uvas de donde se podrá hacer vino para que se pueda celebrar y se celebre el culto divino: que se compren las dichas uvas que hubiera hasta en cantidad que se pueda hacer de ella dos botijas de vino.

En 1603, de acuerdo con el testimonio del padre Gabriel de Ocaña, la vid se había repartido a lo largo del territorio hasta la zona de Angol en que había mucho vino y bueno. No fructificó en Osorno.

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