ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HORTALIZAS Y DERIVADOS

[pic 1][pic 2]ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HORTALIZAS Y DERIVADOS

    BAYTER  MERCADO, Karen Lorena 1094243007

MEJIA MOLINA, Lizeth Dariana 1.116.865.111

 PARRA MAYORGA, Oswaldo 1032417209

  VILLALBA GONZÁLEZ, Wendy 1.065.904.356 

Facultad de Ciencias Básicas. Microbiología.

Universidad de Pamplona.

Pamplona (Colombia),

2015.

RESUMEN

Se realizó el análisis microbiológico de una  lata de arveja zenú. Pisum sativum, es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, muy extendida en todo el mundo. Se hizo la práctica  para determinar algunos de los indicadores de vida útil, higiene y condiciones del proceso y almacenamiento, la de la arveja asociados a microorganismos patógenos. Del cual se realizaron los siguientes análisis microbiológicos para pasta (Pastas Doria), Aerobios mesófilos en agar SPC, Coliformes totales y fecales en agar VRB, Staphylococcus aureus en agar Baird Parker y Salmonella spp en agar SS-RAMBACH.

INTRODUCCCION

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas, ni los cereales.

Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en huerto.

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

La arveja pertenece a la familia de las leguminosas, al igual que el fríjol, el garbanzo y la lenteja. Es muy apreciada y valorada por su calidad nutricional y el aporte a la salud de los consumidores. Se consume fresca o verde y también en estado seco. Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina e hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua, promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. Además, la arveja proporciona energía que hace permanecer más tiempo la glucosa en la sangre.

PROCEDIMIENTO

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FICHA TECNICA

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