Algunos Factores Que Afectan La Actividad Enzimatica

MARCO TEÓRICO

Peróxido de hidrógeno: El peróxido de hidrógeno (H2O2), también conocido como agua oxigenada, es un compuesto químico que a temperatura ambiente es un líquido incoloro con sabor amargo, altamente polar, está fuertemente enlazado con el hidrógeno tal como el agua, que por lo general se presenta como un líquido ligeramente más viscoso que éste, es conocido por ser un poderoso oxidante.

Pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno gaseoso ocurren naturalmente en el aire, esto es así porque cuando el ozono se mezcla con la humedad del aire se forma peróxido de hidrógeno. También podemos encontrar peróxido de hidrógeno en las frutas y hortalizas frescas ya que proviene de la lluvia o que ha sido formado en la fotosíntesis. El peróxido de hidrógeno es inestable y se descompone rápidamente a oxígeno y agua con liberación de calor.

Hidróxido de sodio: (NaOH) o hidróxido sódico, también conocido como soda cáustica o sosa caustica es un hidróxido cáustico usado en la industria (principalmente como una base química) en la fabricación de papel, tejidos, y detergentes. Además es usado en la Industria Petrolera en la elaboración de Lodos de Perforación base Agua.

A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscópico). Es una sustancia manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un ácido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El hidróxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa en forma sólida o como una solución de 50%.

Sustrato: es una molécula sobre la cual actúa una enzima. Es la parte de una enzima en la que una planta o animal vive, esta se une a una región concreta de la enzima llamada sitio activo, formándose así un compuesto enzima-sustrato.

Amilasa: llamada también sacarosa o pitalina, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrolisis de los enlaces 1-4 del componente alfa-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azucares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales y el páncreas. Tienen actividad enzimática a u PH de 7.

PH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

Catalasa: enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) en oxígeno y agua.

MATERIALES

• Tubos de ensayo

• Vaso de precipitado

• Estufa

• Papel tornasol o indicador

• Ácido clorhídrico

• Hidróxido de sodio

• Hígado de res

• Papa cruda

• Hielo

PROCEDIMIENTO

1- Acción de la temperatura y el pH en la acción de la catalasa de la papa: Cortamos un pedazo de papa, lo maceramos agregándole 15ml de agua, y recogimos el extracto en vaso de precipitado.

Luego tomamos 5ml de este y lo depositamos en un tubo de ensayo, tomamos la temperatura y añadimos 3ml de peróxido de hidrogeno al 3%

Tomamos otros 5ml de extracto y lo sumergimos en un Beaker con hielo durante 2 minutos, al cabo de este tiempo registramos la temperatura y procedimos a agregar 3ml de peróxido de hidrogeno al 3%

Por ultimo tomamos 5ml de extracto y lo calentamos hasta lograr su ebullición en baño de María, registramos la temperatura e inmediatamente agregamos el peróxido de hidrogeno.

2- Influencia de la superficie de la muestra del hígado de res en su acción enzimática: tomamos un pequeño pedazo de hígado y lo dividimos en partes iguales.

La primera parte la maceramos completamente y luego la depositamos en un tubo de ensayo.

Y la otra parte la dividimos en trozos y la depositamos en un tubo de ensayo. A cada tubo le agregamos 3ml de peróxido de hidrógeno y comparamos la reacción de cada uno.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

A continuación les mostraremos el efecto de

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