Alimentación y Dietoterapia

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Alimentación y Dietoterapia.

Resumen

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Maestra. Adriana vita

Alumna. Estefanía Margarita Puga Rdz

Embarazo y lactancia

El estado nutricional previo al embarazo es un factor fundamental para la salud materna y para evitar riesgos para la salud materna para la salud del recién nacido, las mujeres que planean un embarazo deben realizar cambios en la dieta y el estilo de vida para evitar problemas. Las mujeres vegetarianas estrictas o veganas deben tomas suplementos de vitamina B12, ya que la deficiencia de esta vitamina también puede afectar en el tubo neural.

El hierro es importante en la etapa preconcepcional para disminuir el riesgo de anemia durante el embarazo. Las mujeres con anemia deberán tomar las medidas necesarias para mejorar sus reservas de hierro antes de la concepción.

Los suplementos de vitaminas y minerales pueden ayudar a mejorar el estado nutricional.

Cuidados prenatales.

Algunas enfermedades que se transmiten a través de los alimentos causan efectos adversos en el embarazo. Como toxoplasmosis, la listeriosis y la brucelosis.

• Preservar las prácticas de higiene personal.
• Consumir carnes (rojas, pescados, pollo) y huevos bien cocidos.
• Evitar lácteos y jugos que no estén pasteurizados.
• Lavar muy bien la fruta y la verdura que se consumirá cruda.
• No limpiar las cajas de litera de gato o bien utilizar guantes de plástico para hacerlo
• No Preparar los alimentos y mantenerlos fuera del área de la preparación

Funciones de energía en el organismo

La energía se manifiesta en forma de calor para mantener constante la temperatura corporal central, pudiendo variar en la periferia en forma de impulsos eléctricos para transmitir mensaje a través de las fibras del sistema nervioso en forma dinámica para el trabajo muscular en especial del musculo estirado.

Estos conocimientos químicos aplicados a la fisiología explican los mecanismos aplicados a la fisiología, explican los mecanismos de la respiración y combustión interna de los seres vivos

Glúcidos (hidratos de carbono) contienen O, H y C

Lípidos (grasas) contienen O, H y C.

Vitaminas sustancias orgánicas hidrosolubles

Metabolismo

Es el conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales

Anabolismo. Síntesis o construcción que se realiza por procesos de reducción

Catabolismo. Combustión en general obedece a procesos oxidativos o de degradación

En definitiva, ciertos nutrientes pueden por catabolismo, convertirse en agua y energía e inversamente, por anabolismo convertirse en sustancia viva (proteínas, fermentos digestivos, hormonas.)

Metabolismo basal.

Expresa las necesidades energéticas basales, es decir la mínima energía necesaria para el metabolismo normal. Este consumo energético se aprecia en ayunas en estado de relajación corporal, reposo mínimo de ocho horas y temperatura neutra .

Necesidades energéticas del hombre

Para determinar el gasto energético de un individuo se debe de partir con las necesidades basales, con las correspondientes correcciones derivadas de la edad, el sexo, el peso, la talla y estado.

Edad

En las primeras edades, las necesidades energéticas son superiores a las de la vejez, ya que existe mas actividad física en edades juveniles y segundo la demanda anabólica es superior. A igualdad de peso con los años se va perdiendo masa magra en beneficio de la masa grasa.

Termorregulación.

Es la necesidad de adaptación por parte del organismo para mantener una temperatura constante en el núcleo central del mismo, el cual debe proporcionarse calor extra para mantener su temperatura.

Factores psíquicos

La emoción, el estrés, la ansiedad, pueden aumentar el consumo de oxígeno y por lo tanto el gasto energético.

Actividad física

Es el factor que más variabilidad puede introducir en la demanda energética de un organismo, dado que el trabajo muscular es el gran consumidor de oxígeno. La actividad intelectual por lo contrario, no consume energía valorable, aunque si tiene una demanda nutritiva cualitativa pero no energía propiamente dicha

Balance energético y regulación.

En nutrición humana, valoramos la transformación del alimento en nutriente, su aprovechamiento por el organismo, el constante intercambio de calor con el medio exterior y el equilibrio del balance energético. Las necesidades y el consumo se modifican por las condiciones que hemos visto y además por las agresiones, por estrés y por diversas patologías, si bien es de resaltar la gran capacidad de adaptación al medio, en un tiempo prudencial, por parte del organismo.

El balance energético debe  equilibrarse, debemos procurarnos la energía que vamos a consumir en forma de alimentos, ya que no se podrían realizar las funciones vitales, que hacen las cantidades exentes se depositen en forma de grasa, que es el nutriente de reserva que más utiliza el organismo animal.

Los glúcidos o hidratos de carbono.

Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.

Los glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrogeno y oxígeno.

Clasificación

Monosacáridos

Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrolisis. Su cadena puede constar de 3, 4, 5,6, etc de átomos de carbono, se denominan en.

 Pentosas

• D-xilosa
• L-arabinosa
• D-ribosa
• Desoxirribosa

Hexosas

• Glucosa
• Galactosa
• Fructosa

Oligosacáridos.

Son el resultado de la unión de dos a diez moléculas de monosacáridos o de sus derivados, mediante un enlace glucosúrico. En cada unión de dos monosacáridos hay pérdida de una molécula de agua

• Sacarosa
• Lactosa
• Maltosa

Polisacáridos

Es a unión de diversos monosacáridos o de sus derivados. Sus moléculas contienen entre diez y varios miles de monosacáridos. Los mas importantes para la vida humana son el almidón, el glucógeno y la celulosa

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