Alimento Nutrición y Salud . Nutrición y Dietética

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                                   Nombres: Estefanía Paz Ortiz
Rubén Pizarro Contreras
                                       Valentina Ortiz Nieto
Jose Morales Perines

                                                                                                    Profesores: Viviana Pacheco Muñoz
                                                                                                   Gabriel Montenegro Venegas
                                                                                                  Asignatura: Alimento Nutrición y Salud
                                                                                                                     Nutrición y Dietética

ÍNDICE

Introducción………………………………………………………...…………………….…3

• ¿Qué son las vitaminas?

Desarrollo……………………………………………………………………………….…..4-11

• Historia del ácido pantoténico
• Composición química
• Fuentes alimentarias
• Alimentos ricos en vitamina B5
• Utilización
• Función biológica
• Metabolismo
• Enfermedades asociadas al déficit o exceso del Ácido Pantoténico o Vitamina B5
• Generalidades de interés

Conclusión y/o comentarios……………..…………………………………………..…….12

Bibliografía/Linkografía…………………………………………...………………………..13

¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son un grupo de sustancias orgánicas de variada estructura, sin valor energético propio, necesarias en pequeñas cantidades que el organismo humano es incapaz de sintetizar. Cuando lo hace es en cantidades insuficientes, por lo que su aporte exógeno resulta esencial.  Su aporte basta con que sea mínimo, pero su ausencia determinará el fracaso en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo celular.

Actualmente se consideran trece familias de sustancias con naturaleza vitamínica. Se dividen, clásicamente en dos grupos en función de su solubilidad en solventes orgánicos o en agua.

Constituyen un grupo de moléculas de estructura química muy heterogénea, con variado peso molecular que oscila desde los 122 para la niacina hasta los 1.355 para la cianocobalamina.

Algunos presentan estructuras muy parecidas a otros compuestos orgánicos, tales como la vitamina C con los azucares, la vitamina D con las hormonas esteroideas y la vitamina B12  con las porfirinas.

Historia del ácido pantoténico

El ácido pantoténico fue identificado por Williams y sus colaboradores en 1933 como sustancia esencial para el desarrollo de las levaduras. Su nombre, derivado de términos griegos que significan de todas partes, alude a la extensa distribución de la vitamina en la naturaleza. El papel del ácido pantoténico en la nutrición fue estudiado primeramente en el pollo. Se averiguó que una enfermedad de las aves de corral, caracterizada por lesiones cutáneas, se curaba con una fracción filtrada del extracto de hígado. Como la misma fracción era eficaz contra la pelagra se supuso que la dermatitis de los pollos era una forma de pelagra aviar. No obstante, después de la identificación del ácido nicotínico, pronto se averiguó que éste, aunque era efectivo en la pelagra, no corregía en la deficiencia nutricional en las aves. En 1939, Wolley y sus asociados, por un lado, y Jukes, por otro, demostraron que el factor antidermatítico en los pollos era el ácido pantoténico.

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