Alimentos

¿Qué es un alimento?

Es un Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo las sustancias nutritivas y la energía que necesitan para vivir: los alimentos ricos en hidratos de carbono y otros elementos son energéticos porque nuestro organismo obtiene de ellos la energía necesaria para su funcionamiento; los alimentos plásticos tienen un alto contenido en proteínas y de ellos se obtienen los componentes para la estructura material del cuerpo; los alimentos que contienen compuestos como las vitaminas son reguladores porque contribuyen a regular las diferentes reacciones del metabolismo.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR SU ORIGEN: Los alimentos se diciden en tres grande grupos, de acuerdo a su origen.

*ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: Son los alimentos que provienen de los animales, Como por ejemplo: Las carnes, embutidos, huevo, leche y sus derivados.

*ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: Son los alimentos que proviene de las plantas. Como por ejemplos las verduras, frutas, el aceite, etc.

*ALIMENTOS DE ORGIEN MINERAL: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son el agua y la sal.

SEGÚN SU PROCEDENCIA:

*Cárneos

*Lácteos

*Huevos

*Cereales, Pastas y Legumbres

*Hortalizas y Frutas

*Aceites y grasas

*Azúcares y dulces

*Infusiones y Bebidas

SEGÚN SU VIDA UTIL: La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parámetros de calidad específicos. El concepto de calidad engloba aspectos organolépticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, o higiénico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria.

CARACTERISTICAS DE CALIDAD

 Sabor

 Textura

 Apariencia

 Inocuidad/seguridad

 Nutrición

 Funcionalidad

ALIMENTO ADULTERADO

Adicionado de aditivos no autorizados.

•Sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.

Las técnicas usuales para la adulteración de drogas, alimentos, cosméticos y medicamentos son las siguientes:

• Disminución u omisión: se agrega a un producto legítimo cantidades de una sustancia de características similares (que pasan desapercibida) a fin de aumentar volumen o peso, generalmente de menor valor.

• Sustracción: adulteración que ocurre comúnmente en drogas vegetales, en la que se extrae uno o unos de los componentes, se retira el principio/s activos, dejando la apariencia o estructura física de la droga.

• Sustitución: reemplazo de algunos componentes con otros de características físicas y químicas similares, siendo aplicable para principios activos y excipientes.

• Disimulación: reacondicionamiento de un producto a fin de eliminar los aparentes defectos de los productos.

ALIMENTO ALTERADO

Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados.

El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo.

Ejemplos: galletitas quemadas, húmedas, alimento con otro colorante, leche recalentada oscurecida (disminuye la lisina, pierdevalor nutritivo)

ALIMENTO CONTAMINADO

Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

El que contenga:

•Agentes vivos (virus, bacterias o parásitos peligrosos para la salud),sustancias químicas, minerales u orgánicas

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