Analisis de alimentos
Enviado por Ladirany • 5 de Noviembre de 2022 • Tarea • 1.576 Palabras (7 Páginas) • 55 Visitas
CUESTIONARIO
- Explica que son los productos mínimamente procesados y explica al menos 3 nuevas tecnologías de conservación para obtener estos productos; sus ventajas y desventajas.
Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales, elaborados a partir de frutas y hortalizas que han sido alterados mediante tratamientos suaves sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa, sin sufrir ningún proceso industrial.
Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los alimentos (7 a 10 días), permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir (Rotondo, et al 2008).
TECNOLOGÍA | VENTAJAS | DESVENTAJAS |
Atmósfera modificada | Es una interacción entre el producto y el envase cerrado, para alcanzar un equilibrio en la atmósfera gaseosa interna. Se utilizan bolsas de polietileno con permeabilidad selectiva al oxígeno, dióxido de carbono y al vapor de agua. | Inversión en maquinaria de envasado con gas, el costo de los gases y materiales de envasado y que los beneficios del envasado se pierden cuando se abre o se perfora el envase. |
Bajas temperaturas | Disminuyen la tasa respiratoria, el crecimiento microbiano, la actividad enzimática y la pudrición de las superficies cortadas. | Almacenados a temperaturas entre 2 y 4°C, alcanzan únicamente, una vida útil de entre 7 a 10 días. Cambios en textura. |
Tratamiento químico con acidulantes | Mantiene la calidad del producto. Impide el desarrollo de microorganismos. Aplicación a variedad de alimentos. | Modificaciones en el sabor del alimento. |
- ¿Qué información proporciona el valor de sólidos totales y sólidos solubles sobre la calidad de los jugos de frutas?
El contenido de sólidos solubles es un buen estimador del contenido azúcar en los jugos de frutas, ya que ésta representa más del 90% de la materia soluble en la mayoría de ellos. Mientras que los sólidos totales incluyen los carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas, grasas y minerales del fruto (Belandria, 2010).
- ¿Cuál es la función de la vitamina C en los vegetales? Dibujar la estructura.[pic 1]
Esta vitamina actúa como cofactor para varias enzimas que intervienen en la síntesis del colágeno, la carnitina y los neurotransmisores. Además de la activación enzimática, se cree que las principales funciones de la vitamina C son la reducción del estrés oxidativo y la función inmune, lo que sugiere su posible eficacia preventiva en las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, el deterioro cognitivo asociado a la edad, la adsorción de hierro y el resfriado común (Levine, 2001).
- Qué otras vitaminas están presentes en las frutas. Describir su función.
VITAMINA | DONDE LA ENCONTRAMOS | BENEFICIOS |
Vitamina A | Naranjas Moras Sandías Melocotones Manzanas Kiwis | Fomentar nuestra reproducción celular Potenciar la formación de hormonas Estimular el sistema inmunológico Mejorar la visión Hacer crecer nuestro cabello |
Vitamina B1 | Plátanos. Frambuesas Peras. Limones Naranjas Mangos Pomelos Piñas | Conseguir el perfecto funcionamiento de nuestro corazón Poner en equilibrio nuestro sistema nervioso Mejorar el estado de nuestros músculos |
Vitamina B2 | Kiwi | La producción de células rojas de la sangre El crecimiento de los más pequeños y el desarrollo corporal El sistema digestivo mejorando nuestro tránsito |
Vitamina B3 | Plátanos Melocotones Kiwis Melones | El correcto funcionamiento de nuestros sistema digestivo y sistema nervioso Mantener una perfecta salud cutánea, favoreciendo la piel sana Favorecer nuestro buen y correcto crecimiento |
Vitamina B5 | Naranjas y plátanos | La metabolización de los alimentos La producción de colesterol La fabricación de la vitamina D y de hormonas esteroides El mantenimiento de nuestro sistema digestivo de manera saludable |
Vitamina B6 | Plátanos y sandías | El metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas Producir nuestros anticuerpos Fortalecer el sistema inmunológico de nuestro organismo Producir las células rojas de la sangre El correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso |
Vitamina B9 | Fresas Kiwis Moras Naranjas Plátanos | El crecimiento celular El desarrollo del feto La producción de células rojas en la sangre El ADN Sistema nervioso |
Vitamina C | Peras Manzanas Limones Fresas Plátanos Ciruelas Frambuesas Moras Uvas Mangos Sandías | Impidiendo la oxidación de los radicales libres Protegiendo los tejidos y las células Ayudando a la formación de colágeno, de cartílagos, de vasos sanguíneos y de músculos Fomentando la absorción de hierro Reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de cáncer (Macías, 2020) |
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