Area De Control De Ron Cartavio

AREA DE CONTROL DE CALIDAD

Para el logro del más alto control y aseguramiento de la calidad, la planta cuenta con un área de control de calidad el cual está constituido por:

Laboratorio de Microbiología Industrial: Donde se prepara la cepa.

Laboratorio de análisis físico-químico y sensorial.

Laboratorio de envases y embalajes.

En el área de control de calidad se realizan múltiples procesos de análisis como el análisis de la melaza, y también análisis a los alcoholes y rones que produce la planta. Para ello cuentan con equipos de última generación como Cromotógrafos de Gases todo es totalmente automatizado.

De igual manera se tiene estricto cuidado con la textura del ron, que no haya partículas flotando y que los cierres de los envases estén bien asegurados, que las etiquetas estén correctamente posicionadas. Una de las partes más importantes del control de calidad es el Área de Cata en donde se da la observación y aprobación final para que un producto salga al mercado y así superen los requerimientos de los más exigentes.

AREA DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

Estas operaciones van desde la limpieza de las botellas hasta el paletizado del producto terminado, habiendo una supervisión continua para cada operación.

Cuando se aprueba el producto final este es dirigido a la planta de embotellamiento donde las botellas son llenadas en líneas, y así una vez terminadas, el producto pasa al área de despacho donde se distribuye toda la calidad de ron Cartavio.

Zona de almacenamiento:

• Alcohol liviano

• Alcohol cabo blanco

• Alcohol rectificado

• Alcohol extraneutro (vodka)

2. Composición del medio de fermentación

• Mosto al 8% de alcohol

• Agua

• Melaza

• Nutrientes: H2SO4

• Sulfato de amonio para darle de alimento a la levadura

• Temperatura de la levadura hasta 32°C ya que a 35°C se comienza a incomodar.

5. Como ponen en marcha la fermentación. Como la concentran

El proceso de fermentación que utilizan es continuo. Como controlan el proceso cuando inoculan, la melaza se recepciona por medio de bombas y válvulas automáticas, se hace una propagación industrial de la levadura obteniendo 3000 litros de mosto y cuando sigue el proceso de fermentación el mosto sale con levadura, pero solo se llenan 300000 litros por día y luego van a destilación y producen 200000 litros de levadura y esta requiere ser recuperada y se logra mediante un sistema de recirculación, es así como lo controlan.

8. Concentración del etanol. Inicio y salida

La concentración del etanol al inicio es de y al final el etanol tiene que llegar a un 8% de concentración.

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