BIOMOLECULAS ORGANICAS LOS CARBOHIDRATOS

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BIOMOLECULAS ORGANICAS

LOS CARBOHIDRATOS

Llamados también glúcidos, hidratos de carbono, azucares o almidones

Son compuestos ternarios C, H, O

Funciones

• Energética: aporta del 60 – 70% de la energía que utilizamos, su Vc es de 4,1 Kcal/gr
• Reserva energética: almidón, glucógeno,
• Estructural : ribosa, celulosa, quitina, mureína
• Anticoagulante: heparina

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

1. MONOSACARIDOS

- Son los azucares mas simples, no hidrolizables

- Son dulces, sólidos, blancos, solubles en agua y cristalizables

- Son azucares reductores

- Bioquimicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

Monosacáridos más importantes

• Ribosa : se encuentra en ARN, ATP
• Desoxirribosa : está presente en ADN
• Xilosa : en gomas vegetales, peptidoglucanos, glucosaminoglucanos y en las glucoproteínas
• Lixosa : se encuentra presente en el músculo cardiaco
• Arabinosa : en la goma arábiga, goma de ciruela y de cereza y en glucoproteínas
• Fructosa (levulosa): azúcar más dulce. Se le obtiene por hidrólisis de la sacarosa y la inulina
• Glucosa: llamada también dextrosa. Principal azúcar de la sangre. El encéfalo utiliza 120 gr/día
• Ribulosa: aceptor de CO2 en la fotosíntesis.

1. LOS OLIGOSACARIDOS

Presentan de 2 a 10 monosacáridos

DISACARIDOS : unión de 2 monosacáridos por enlace glucosídico

- Son dulces, solubles

- Son azucares reductores ( excepto la sacarosa y la trehalosa )

- Hidrolizables : enzimas actúan a nivel del enlace.

Ejemplos de disacáridos principales

• Maltosa : glucosa + glucosa, alfa 1 – 4

Se encuentra libre en la cebada y se obtiene por hidrólisis del almidón

• Isomaltosa : glucosa + glucosa, enlace alfa 1 – 6. se obtiene por hidrólisis del almidón.
• Celobiosa : glucosa + glucosa, enlace beta 1 – 4. se obtiene por la hidrólisis de la celulosa.
• Trehalosa : glucosa + glucosa. Se encuentra libre en el hemolinfa de los insectos
• Lactosa : galactosa + glucosa, beta 1 – 4. se encuentra libre en la leche.
• Sacarosa: glucosa + fructosa, enlace alfa 1 – 2. se encuentra libre en la caña de azúcar, sorgo, remolacha. Es el azúcar más cariogénico.

TRISACARIDOS: Se forma por la unión de tres monosacáridos

• Melicitosa: está formado por fructosa + glucosa + glucosa. Se encuentra en la miel.
• Rafinosa: formado por galactosa + glucosa + fructosa. Se encuentra en la remolacha.
• Panosa: está formado por glucosa + glucosa + glucosa. Se obtiene por hidrólisis parcial de la amilopectina
• Maltotriosa: formado por glucosa + glucosa + glucosa y se obtiene por hidrólisis parcial de la amilasa.

TETRASACARIDOS: Se forma por la unión de cuatro monosacáridos

• Estaquiosa : formado por galactosa + galactosa + glucosa + fructosa. Se encuentra en las legumbres y soya.

1. POLISACARIDOS

 Se forman por la unión de más de 10 monosacáridos. Son carbohidratos que no son dulces, hidrolizables, no solubles y no reductores. Insolubles en agua.

Se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos

HOMOPOLISACARIDOS

• Almidón: principal polisacárido de reserva vegetal. Se almacena en raíces, tallos y frutos (semillas). Esta formada por 2 tipos de polimeros : (1) Amilosa, helicoidal no ramificada, contiene más de 300 glucosas, representa de 20 – 30% del almidón. Con el yodo se tiñe de color azul negrusco, y , (2) Amilopectina, helicoidal muy ramificada ( cada 11 glucosas ), representa de 70 a 80% del almidón. Con el yodo se tiñe de color rojo oscuro.
• Glucógeno : polisacárido de reserva animal; se almacena en el higado y músculos. Es similar a la amilopectina, presenta ramificaciones cada 7 – 8 glucosas.
• Dextranos : polisacáridos de reserva de algunoas bacterias.
• Inulina : de reserva en raíces de dalias, rosas, alcachofas, diente de león.
• Celulosa: principal constituyente de la pared celular vegetal, es el azúcar más abundante en la naturaleza, no es digerible en el hombre.
• Quitina : se encuentra en el exoesqueleto de artrópodos ( crustáceos, arácnidos, insectos y miriápodos).  se encuentra también en la pared celular de los hongos.

HETEROPOLISACARIDO

• Mureína.
• Hemicelulosa
• Mucopolisacáridos: acido hialurónico, condoitrin sulfato, queratan sulfato, dermatan sulfato, heparina.

LOS LIPIDOS

Son compuestos ternarios (C,H,O) + P, N. insolubles en agua y se originan a partir de la acetil Co-A.

1. Funciones

• Energética : segundo combustible energético de los seres vivos. Su valor Calórico es 9,4 Kcal/gr.
• Estructural : se encuentra en las membranas biológicas. Ejm. Fosfolípidos, colesterol, esfingomielina.
• Termoaislante : se almacena en el TCSC. Son malos conductores de calor.
• Termo aislante: forma la vaina de la mielina.
• Reserva : triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo.
• Reguladora : hormonas como la testosterona, estrógenos y hormonas supra renales y las vitaminas A,D,E,K.

2. Componentes de los lípidos

Alcoholes

• Glicerol : es el alcohol más común
• Esfingosina: en esfingolípidos y glucolípidos
• Miricilo : se encuentra en las ceras.

Acidos grasos: son ácidos monocarboxílicos con número par de carbonos . los más abundantes presentan de 16 a 18 carbonos

3. Propiedades de los lípidos

• Esterificación : acido graso + R-OH = ester + agua
• Saponificación : acido graso + base = jabón + agua

Acidos grasos saturados

• Acido acético: 2 carbonos
• Butírico: 4 carbonos
• Acido caproico: 6 carbonos
• Caprílico: 8
• Caprico: 10
• Laurico : 12
• Mirístico: 14
• Palmítico: 16
• Esteárico: 18
• Araquídico: 20
• Bohémico: 22
• Lignocérico: 24

Acido graso insaturado

• Palmitoleico 16:1 (9)
• Oleico 18:1 (9)
• Linoleico 18:2 (9,12)
• Linolénico  18: 3 (9,12,15)
• Araquidónico 20: 4 (5,8,11,14)
• Nervónico 24: 1 (15)

4. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

1. LIPIDOS SAPONIFICABLES

• Lípidos simples

Acilglicéridos

Ceridos o ceras

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