BIOSENTISIS DEL ACIDO ACETICO
Enviado por clara1503 • 23 de Mayo de 2015 • 543 Palabras (3 Páginas) • 224 Visitas
BIOSÍNTESIS DEL ÁCIDO ACÉTICO.
La producción de ácido acético es una oxidación incompleta más que una auténtica fermentación, debido a que el poder reductor que se produce se transfiere al oxígeno. La primera etapa de oxidación a partir de etanol conduce a acetaldehído mediante un alcohol deshidrogenasa especifica de NAD O NADP. Luego existe una hidratación a acetaldehído hidrato y una segunda oxidacíon con acetaldehído deshidrogenesa a ácido acético.
Durante la oxidación se produce 1 mol de ácido acético por mol de etanol. A partir de 1 litro de alcohol de 12% (v/v) se produce 1 litro de ácido acético del 12,4%.
Para la producción óptima se requiere suficiente oxígeno, que se reduce a través de la cadena respiratoria. Se producen 6 ATP por mol de ácido acético. si no existe suficiente oxígeno en presencia de altas concentraciones de ácido acético y etanol, las celulas mueren. Por esto, tanto el ácido acético como el etanol deben estar presentes para el óptimo crecimiento de Acetobacter.
CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS BACTERIAS DEL ACIDO ACETICO
Se trata de bacterias gramnegativas (grampositivas en cultivos viejos), bacilares o pleomórficas y estrictamente aerobias. Se distribuyen en los generos Acetobacter y gluconobacter, según tengan o no capacidad de oxidar el acetato. Pueden considerarse filogenéticamente próximas al grupo Pseudomonas.
Además de la fermentación acética, pueden formarse ácido glucurónico de la glucosa, sorbosa del sorbitol, deshidroxiacetona de la glicerina y 5-cetogluconato de la glucosa. Las bacterias del acido acético oxidan muchos alcoholes y ácidos orgánicos como el pirúvico y el láctico; algunas de ellas producen celulosa (caso único en las bacterias). Gluconobacter es siempre catalasa positivo, pero dentro del generoAcetobacter la prueba de la catalasa puede dar una reacción débil o incluso nula.
La característica metabólica que define al grupo es la capacidad de oxidarlos completamente. A pesar de tratarse de microorganismos aerobios, acumulan en el medio en que crecen una gran cantidad de catabolitos diferentes.
Las bacterias del acido acético pueden aislarse fácilmente del vinagre y también del vino, la cerveza o los zumos de frutas agriados.
LA FERMENTACIÓN ACÉTICA
La fermentación acética es la conversión del etanol, producido en etapa previa, en acido acético y agua. Se lleva a cabo en presencia de oxigeno, en esta etapa, la presencia de oxigeno no genera la proliferación de las levaduras, por que el etanol producido impide su reproducción.
Esta fermentación se puede efectuar por medio de muchas bacterias y otros
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